螞蟻上樹

螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）は、中国の四川料理の一つである^[1][2]。

螞蟻上樹

螞蟻上樹
繁体字	螞蟻上樹
簡体字	蚂蚁上树
発音記号 標準中国語 漢語拼音 mǎyǐshàngshù その他官話 四川拼音 ma2 yi3 sang3 su3

この料理の名前は「木に登る蟻」という意味であり^[3][4]、春雨に絡まったひき肉を枝に上る蟻に見立てたものである^[2][3] 。

英語圏においてはこれを直訳した"Ants climbing a tree"という名称で呼ばれている。

また、日本では麻婆春雨という似た料理があり^[2]、螞蟻上樹の借用語として「麻婆春雨」が用いられるケースもある。

この料理はひいた豚肉などをソースでいため、春雨にかけたものである^[4] 。その他材料には、米酢やしょうゆ^[3] 、植物油やごま油^[3] 、ネギやニンニク、ショウガ^[3]、トウガラシなどが用いられる。

この料理を作る際、まず春雨を戻し、その間にひき肉を室温でマリネする。続いて、中華鍋で油を熱し、煙が出てきたところで、ネギやニンニク、ショウガをさっと炒め、先のひき肉を中華鍋に入れる。最後に、春雨を入れてたれを絡ませると完成である。春雨をそのまま中華鍋に投入し、油で揚げてたれに絡ませる方法もある。

脚注

1. Hsiung, D.T.; Hom, K. (2002). The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. St. Martin's Press. p. 48. ISBN 978-0-312-28894-5. https://books.google.com/books?id=fsJvn_9qctwC&pg=PA48
2. “【クイズ】この中国料理の日本語名は何でしょう？ 『アリの木登り（螞蟻上樹）』→ 丸美屋の素にもある超メジャーなあのメニュー / 沢井メグのリアル中華：第19回”. ロケットニュース24 (2019年12月9日). 2022年2月20日閲覧。
3. Wright, C.A. (2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones. Harvard Common Press. pp. 333–334. ISBN 978-1-55832-536-4. https://archive.org/details/isbn_9781558322691
4. Mar, M.E. (2013). The Everything Chinese Cookbook: Includes Tomato Egg Flower Soup, Stir-Fried Orange Beef, Spicy Chicken with Cashews, Kung Pao Tofu, Pepper-Salt Shrimp, and Hundreds More!. Everything: Cooking. Adams Media. p. 174. ISBN 978-1-4405-6819-0. https://books.google.com/books?id=AfjyAAAAQBAJ&pg=PA174

外部リンク

• Ants in Trees - フード・ネットワークのアルトン・ブラウンによるレシピ