板ずり
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キュウリやフキのような青物に食塩をまぶし、まな板に押し付けながらゴリゴリと転がす。
効果効用として
- 材料の色出し(緑色が鮮やかに発色する)
- キュウリの表面にあるイボを取り、同時に表皮の組織を傷つけて味を馴染みやすくする
- フキの皮を剥きやすくする
などがある。
この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。 |
キュウリやフキのような青物に食塩をまぶし、まな板に押し付けながらゴリゴリと転がす。
効果効用として
などがある。
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