意麺ウィキペディア フリーな encyclopedia 意麺(イーミェン)は、台南市鹽水発祥とされる伝統的な麺、食材である[1][2][3]。 タウナギを乗せた鱔魚意麺(英語版) 小麦粉と卵(鶏卵やアヒルの卵)を使い、水を加えずに作った麺で、平打ちの縮れ麺である[1][3]。 広東料理発祥の卵麺である伊麺(伊府麺)とは、厳密には別物ではあるが同一視されていることも多い。
意麺(イーミェン)は、台南市鹽水発祥とされる伝統的な麺、食材である[1][2][3]。 タウナギを乗せた鱔魚意麺(英語版) 小麦粉と卵(鶏卵やアヒルの卵)を使い、水を加えずに作った麺で、平打ちの縮れ麺である[1][3]。 広東料理発祥の卵麺である伊麺(伊府麺)とは、厳密には別物ではあるが同一視されていることも多い。