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寿司職人 ウィキペディアから
小野 二郎(おの じろう、1925年10月27日 - )は、日本の鮨職人。すきやばし次郎創業者。
静岡県天竜市で生まれ、7歳から静岡県の料理店で奉公[1]し、のちに東京で修業する。1951年に鮨職人となり、1965年に独立して現在地ですきやばし次郎を開店[1]する。「寿司の神様」[2]との俗称も見られる。
70歳で心筋梗塞に罹患して禁煙する。掌を護るために外出時は必ず手袋を着用する。
店内は板場10席[3]。
1994年にヘラルド・トリビューン・インターナショナル誌が世界のレストラン第6位[4]に選出する。2005年に「江戸時代以来のにぎり鮨の伝統を踏まえながら、常に新しい工夫を怠らず、江戸前の握り鮨の型と魂を継承している[5]」として厚生労働省が現代の名工[1][4]に選出する。
2007年に日本で初めて出版されたミシュランガイド東京で、三つ星を得て以後2019年版まで連続するが、2020年版以降は「一般客の予約ができなくなったこと」を理由に掲載されず[6]、2022年11月に一般客も電話予約が可能となるが掲載はない。
2014年4月に訪日したバラク・オバマ大統領と安倍晋三首相は、20時閉店後のすきやばし次郎で会食[7][8]した。
2018年1月にポール・ボキューズが他界し、単独で世界最高年長の3つ星料理人となる。2019年3月に、93歳128日で「ミシュラン三つ星レストランの最高齢料理長 (Oldest head chef of a three Michelin star restaurant)」としてギネス世界記録[9]として認定され、「第1回 Men's Beautyアワード Beautyライフスタイル部門」[注 1]を受賞する。
長男の小野禎一は、すきやばし次郎本店で店主として父とともに勤める[7]。次男の小野隆士は2003年に独立し、六本木ヒルズのすきやばし次郎六本木店がミシュラン二つ星[1]となる。
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