寒漬け

寒漬け（かんづけ）は、山口県阿知須町（現・山口市）や熊本県葦北郡・水俣市の郷土料理^[1][2]。ダイコンの漬物の1種である^[1][2][3]。

概要

生のダイコンを天日干しし、その後に塩漬けしてから更に干した漬物である^[1][2][3]。

阿知須町の場合は、塩漬けには海水を用いる^[2]。

沢庵漬けと比べた場合には、塩分が高く、歯ごたえがある^[3]。

山口県では寒漬け用に下処理した干し大根の市販を行われており、家庭で醤油や味醂、砂糖などで調味液を作って漬けることも行われている^[4]。阿知須町では飯の友としてはもちろんのこと、酒の肴、カレーライスに添える福神漬け代わりに、お茶請け、巻き寿司の具にと様々に食されている^[4]。

出典

1. “寒漬け 熊本県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月6日閲覧。
2. 井澤由美子「全国漬物マップ」『体がよろこぶお漬け物 :乳酸発酵の力で、体の中から美しく』誠文堂新光社、2019年、89頁。ISBN 978-4416619742。
3. 『はじめてのおいしいマクロビオティックごはん220』主婦の友社、2017年、168頁。ISBN 978-4074225866。
4. “第42回　山口県”. 全国漬物探訪. 東海漬物 (2018年1月). 2024年3月6日閲覧。