割下

割下（わりした、割り下）は、鍋料理などに使用される、調味した煮汁のこと。

概要

だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒などで味付けしたもので、その調合は料理によって異なる^[1]。関東式のすき焼きや寄せ鍋に使う調味液を指すが多いが、柳川鍋や鴨鍋などの味の濃い煮物や、親子丼や深川丼などの煮汁も割下という^[1]。醤油ラーメンの出汁なども割下という^[2]。

淡白な味の魚すきや寄せ鍋などの汁は、一般的に「つゆ」や「だし」と呼ぶ^[3]。

現在はすき焼きのタレなどの名称で各メーカーからすき焼きの割下が発売されている^[2]。

出典

1. “割り下とは”. 2022年7月13日閲覧。
2. “すき焼きの割り下とは？すき焼き以外にもいろいろ使える”. 2022年7月13日閲覧。
3. “割り下／割下／わりした”. 2022年7月13日閲覧。