利用者:和太郎/ビッグ・ベンウィキペディア フリーな encyclopedia 牛肉、豚肉、鳥肉、魚肉などを高温で調理するとヘテロサイクリックアミン(HCA)、ベンゾピレン、多環芳香族炭化水素(PAH)の生成につながるが、これらには発癌性があることが研究によって示されている[1][2]。タレに漬け込んでから焼くことで、これら発癌性物質の合成は減らすことができる[3]。
牛肉、豚肉、鳥肉、魚肉などを高温で調理するとヘテロサイクリックアミン(HCA)、ベンゾピレン、多環芳香族炭化水素(PAH)の生成につながるが、これらには発癌性があることが研究によって示されている[1][2]。タレに漬け込んでから焼くことで、これら発癌性物質の合成は減らすことができる[3]。