代用卵
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代用卵(だいようたまご、英: egg substitutes)とは、鶏卵の代用品である。また、代替卵ともいう[1][2]。
植物や魚などを使って卵に似せた卵液状態やオムレツの状態などにした食品である[3][1]。植物由来の素材を使ったものは、植物性卵とも呼ばれる[4][5]。一般的な流通形態としては紙パックなどの容器に溶き卵のような状態で封入されて販売されている。(欧米では殻を除いた鶏卵が紙パックに入れられ売られているが、日本では業務用に限られる。)[要出典]
元々は卵が高価な食品だった時代に安い代用食品として誕生したものだったが[要出典]、卵に対してアレルギーを持つ人間やベジタリアンなどに需要がある。
近年では畜産業の及ぼす環境負荷や動物福祉と言う側面から代替卵に注目が集まっている[2]。「卵代替食材市場 調査レポート2020-2026」によると、世界の卵代替原料の市場規模は、2020年の13億3960万ドルから 2026 年までに17億6450万ドルに達すると予測されている[6]。米国では、2019年から2020年にかけて、代替卵市場は約2.7倍に成長した[7]。ビル・ゲイツも代替卵のスタートアップを支援する[8]。
日本国内でも2021年6月、大手マヨネーズメーカーのキユーピーが、「健康志向の高まりと地球環境への配慮の観点」から国内初の代替卵商品を発表した[9]。また、農林水産省は、2023年に植物性代替卵企業に9億1千万円を助成した[10]。