ロメインレタス

ロメインレタス (英語: Romaine lettuce, 学名: Lactuca sativa var. longifolia) またはコスレタス (Cos lettuce) は、レタスの品種の1つである。硬い葉脈を持つ長細い丈夫な葉が半結球する^[2]。他の大部分のレタスとは異なり、熱に耐性を持つ。和名はタチチシャ（立萵苣）^[2]。

ロメインレタス
レタス
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 core eudicots 階級なし : キク類 asterids 階級なし : キキョウ類 campanulids 目 : キク目 Asterales 科 : キク科 Asteraceae 属 : アキノノゲシ属 Lactuca 種 : チシャ L. sativa 変種 : ロメインレタス L. sativa L. var. longifolia
学名
Lactuca sativa L. var. longifolia Lam. [1]
英名
Romaine lettuce Cos lettuce

ロメインレタスの断面図

起源と語源

北アメリカではロメインと呼ぶのが一般的だが、他の地域ではコスレタスとして知られている^[3]。多くの辞書では、コスという言葉は、このレタスの発祥地と推定されているギリシャのコス島に由来するとしている^[2][4]。他に、アラビア語でレタスを意味するخس khusに由来するという説もある^[5]。

ロメインレタスは、ローマを経由して西洋に伝わったと考えられており、イタリアではlattuga romana、フランスではlaitue romaineと呼ばれている。

栽培

種まきは育苗箱に筋まきして、本葉が出たころに育苗ポットに植え替えて、本葉5 - 6枚の苗に仕上げる^[2]。畑に株間30センチメートル (cm) で定植し、生長を見て1，2回ほどぼかし肥や鶏糞などで追肥する。葉が生長して結球してきたら収穫する^[2]。収穫は、葉を摘んでも、株ごと収穫してもよい^[2]。

料理

北アメリカのスーパーマーケットでは、ロメインレタスは一年中手に入る^[6]。

特に外側の古い葉の太い葉脈からは乳液が出て、これがロメインレタスに特徴的なハーブのような苦さを与える。

ロメインレタスは葉菜類としてサラダによく用いられ、特にシーザーサラダの材料となる^[2]。また、中東料理でもよく用いられる。

蒸し煮（ブレイズ）やスープなど、火を加えて調理することもある^[6]。

儀式での利用

ロメインレタスは、イスラエル人がエジプト人の奴隷として苦しめられていたことを象徴するマーロールとして、セーデル・シェル・ペサハに用いられる^[7][8]。

栄養価

ロメインレタス

100 gあたりの栄養価
エネルギー	72 kJ (17 kcal)
炭水化物	3.3 g
食物繊維	2.1 g
脂肪	0.3 g
タンパク質	1.2 g
ビタミン
ビタミンA相当量	(36%) 290 µg
葉酸 (B9)	(34%) 136 µg
ビタミンC	(29%) 24 mg
ミネラル
カリウム	(5%) 247 mg
カルシウム	(3%) 33 mg
リン	(4%) 30 mg
鉄分	(7%) 0.97 mg
他の成分
水分	95 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

ロメインレタスに含まれる抗酸化物質は、癌を予防すると考えられている^[9]。

その他

フランス革命暦のジェルミナル（3月）22日は、ロメインレタスの日である^[10]。

2018年、アメリカ合衆国にて腸管出血性大腸菌O157による食中毒が流行した際には、アメリカ疾病予防管理センター (CDC) がロメインレタスの消費者に対し、食べずにすべて廃棄するよう呼びかける事態となった^[11]。