リンバーガー

リンバーガー（Limberger）は、ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州を起源とするチーズで、その鼻を突くような悪臭で有名である。ランブール（Limbourg）あるいはリンブルガーとも呼ばれる。アメリカ合衆国とドイツで生産されている。

リンバーガー Limburger
原料	牛乳
原産国	ベルギー、ドイツ、オランダ
原産地	ベルギー・リンブルフ州
表皮	半軟質
低温殺菌	あり
熟成	2-3箇月

リンバーガーやその他ウォッシュタイプのチーズを発酵させるために使われるバクテリアは Brevibacterium linens（リネンス菌）であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている^[1]。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの修道士が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳とカード（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。

現在、北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者が免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。

『担へ銃』の一場面
ドイツ軍の塹壕に投げ込まれたリンバーガーが将校を直撃し、悪臭で兵士たちが混乱している

リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。代表的なものではチャップリンの喜劇映画『担へ銃』における塹壕戦の描写で、主人公が故郷から届いたリンバーガーの臭いをかぐなりガスマスクを装面して、挙句に敵の塹壕へ投げ込んでパニックに陥らせるといったシーンがある。

2006年には、オランダの研究者が「マラリアを媒介する蚊であるガンビアハマダラカのメスは、リンバーガーと人間の足の臭いの両方に等しく惹きつけられる事を証明」した功績に対しイグノーベル賞を受賞している。

• 原産国： ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州
• 原料： 牛乳（殺菌乳）
• 形状： 直方体
• 重量： 400～450g、最大1.2kg
• 凝固： 非加熱、非加圧
• 食味： なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
• 発酵期間： 小型のものは2～3週間、最長3か月

関連項目

• チャールズ・リンドバーグ　- 第二次大戦中にナチスとの関係が問題になったとき、名前をこのチーズに絡めて当てこすられたことがある。

参考文献

1. McGee, Harold (2004). “Cheese”. On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2

• 文藝春秋/編『チーズ図鑑』（文藝春秋社、1993）ISBN 4-16-348130-3