ポブラノ

ポブラノ
	ポブラノ
辛さ	低い
スコヴィル値	1,000–1,500 SHU
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ポブラノ(Poblano)は、メキシコのプエブラ州が原産のマイルドなトウガラシである。乾燥させたものは、メキシコスペイン語（英語版）で「幅広い」という意味のアンチョ(ancho)と呼ばれる^[3]^[4]。生またはローストしたものに具材を詰めた料理は、チリ・レジェーノ（英語版）と呼ばれ人気がある。

概要ポブラノ, 辛さ ...

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ポブラノは一般的に辛み成分は少ないが、稀に非常に辛くなることもある。同じ株から得られた実で、辛味の強さに相当な差異が見られたという報告もある。熟した赤いポブラノは、未熟な緑色のポブラノよりも辛く風味が強い。近縁種のムラートは色が濃く、甘く、軟らかい^[5]。

メキシコで最も一般的に生育するトウガラシの1つで、茂みは複数の茎を持ち、高さは25インチに達する。果実は、長さ3-6インチ、幅2-3インチである。未熟なポブラノは、暗い紫がかった緑色であるが、熟すと黒に近い赤色に変わる。

ポブラノは、耐寒性区分10-12の地域で生長し、土壌pHは7.0-8.5が最適である。日光を好む。播種から収穫までの日数は約200日で、発芽には18℃以上の土壌温度が必要である。

乾燥、フライ、詰め物、またモーレの材料として食材に用いられる。メキシコ独立祭の日には、メキシコの国旗に見立てた緑、白、赤の具材を詰めたチレスエンノガダが食べられる。この料理は、メキシコを最も象徴する料理の1つであると考えられている。また、メキシコで人気のあるチリ・レジェーノにも用いられる。アメリカ合衆国でも、メキシコとの国境付近や都市部の雑貨店で購入できる。

ローストし皮を剥いた後、缶詰や冷凍で保存される。密閉すれば数ヶ月は保存できる。乾燥すると、幅広い平らなハート形になり、挽いて粉状にし、様々な料理の味付けに用いられる。

「ポブラノ」という言葉はプエブラ州の住人も現し、モーレ・ポブラノ(mole poblano)は、プエブラ州に由来するスパイシーなチョコレート入りチリソースである。

[1]
Lillywhite, Jay M.; Simonsen, Jennifer E.; Uchanski, Mark E. (2013). “Spicy Pepper Consumption and Preferences in the United States.”. HortTechnology 23 (6): 868–876. "Any pepper type with ≥ 1 SHU could be considered spicy. However, for this study, paprika (0–300 SHU), New Mexico long green or red chile (300–500 SHU), and poblano/ancho (≈1369 SHU) types were included as mild spicy peppers (Table 1)."
[2]
Julius, David; Caterina, Michael J.; Schumacher, Mark A.; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A.; Levine, Jon D. (1997). “The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway”. Nature 389 (6653): 816–824. doi:10.1038/39807. ISSN 00280836. PMID 9349813. "Reported pungencies for pepper varieties (in Scoville units) are: Habanero (H), 100,000–300,000; Thai green (T), 50,000–100,000; wax (W), 5,000–10,000; and Poblano verde (P), 1,000–1,500 (ref. 23)."
[3]
Burge, Weldon (1995). Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138. Storey Publishing, LLC. p. 10. ISBN 978-1-60342-277-2
[4]
“Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US)”. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. 2014年6月29日閲覧。 “ancho; Syllabification: an·cho; Pronunciation: /ˈanCHō, ˈän/; (also ancho chili); Noun (plural anchos); A large aromatic variety of chili, used (usually dried) in dishes of Mexican origin or style. Origin from Mexican Spanish (chile) ancho 'wide (chili)'.”
[5]
“Growing Poblano Peppers”. 2012年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月10日閲覧。

Poblano chiles

ポータル食

[1] [1]
Lillywhite, Jay M.; Simonsen, Jennifer E.; Uchanski, Mark E. (2013). “Spicy Pepper Consumption and Preferences in the United States.”. HortTechnology 23 (6): 868–876. "Any pepper type with ≥ 1 SHU could be considered spicy. However, for this study, paprika (0–300 SHU), New Mexico long green or red chile (300–500 SHU), and poblano/ancho (≈1369 SHU) types were included as mild spicy peppers (Table 1)."

[2] [2]
Julius, David; Caterina, Michael J.; Schumacher, Mark A.; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A.; Levine, Jon D. (1997). “The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway”. Nature 389 (6653): 816–824. doi:10.1038/39807. ISSN 00280836. PMID 9349813. "Reported pungencies for pepper varieties (in Scoville units) are: Habanero (H), 100,000–300,000; Thai green (T), 50,000–100,000; wax (W), 5,000–10,000; and Poblano verde (P), 1,000–1,500 (ref. 23)."

[Burge1995-3] [3]
Burge, Weldon (1995). Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138. Storey Publishing, LLC. p. 10. ISBN 978-1-60342-277-2

[4] [4]
“Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US)”. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. 2014年6月29日閲覧。 “ancho; Syllabification: an·cho; Pronunciation: /ˈanCHō, ˈän/; (also ancho chili); Noun (plural anchos); A large aromatic variety of chili, used (usually dried) in dishes of Mexican origin or style. Origin from Mexican Spanish (chile) ancho 'wide (chili)'.”

[5] [5]
“Growing Poblano Peppers”. 2012年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月10日閲覧。

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出典

外部リンク