プッタネスカ

プッタネスカ (伊: Puttanesca) は、イタリア料理のパスタ料理の1つ。トマトソース・パスタのバリエーションの1つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。

プッタネスカ
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
別名	Spaghetti pomodoro, aulive e chiapparielle; Pasta alla marinara[1]
フルコース	プリモ・ピアット[1]
発祥地	イタリア
地域	カンパーニャ州・ナポリ[1][2]
関連食文化	イタリア料理
主な材料	スパゲティ、トマト、オリーブ、ケッパー[1]
派生料理	Spaghetti alla disperata[3]

名称

イタリアではパスタ料理の名称は必ずパスタの名称を含むため、スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ (Linguine alla Puttanesca) が正式な名称である。ソースだけを指す場合は、スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) と呼ぶ^[4]。

プッタネスカとは、「娼婦風のパスタ」を意味する。名前の由来には諸説あり、「娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにしてパスタと和えて食べた」説、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「激務の娼婦が体力を回復するために食べたパスタ」説、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説、「娼婦同様たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ」説など様々である。

ナポリではこのソースをかつてはマリナーラ^[1][5]とも呼び、油漬けのツナを加えることもある。1950年より前には、プッタネスカという名称では知られていなかったという^[6]。

使用パスタ

スパゲッティが使われる事が多いが、ペンネ、リングイネ、ブカティーニが使われることもある^[4]。

調理法

1. 赤唐辛子とニンニクをオリーブ・オイルで炒め、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを入れて風味をつける。
2. トマトを入れ、できたソースを茹でたパスタとからめ、黒コショウで調味する。
3. 皿に盛り、炒めたパン粉と刻みパセリを添えて完成。

ナポリでは魚介類の入ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズはかけず、仕上げにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をかける。

プッタネスカが取り上げられた作品

• 『ジョジョの奇妙な冒険 Part4 ダイヤモンドは砕けない』 - 「娼婦風スパゲティー」の名称で登場する。
• 『コップクラフト DRAGNET MIRAGE RELOADED』 - 「娼婦風スパゲティ」の名称で登場する。
• 『プッタネスカの恋』- 短編集6作品の中の一つに、プッタネスカを題材にした作品を収録。
• 『異世界居酒屋「のぶ」』- 第1巻 第3話
• 『世にも不幸なできごと』-第1巻
• 『世にも不幸せな物語』映画中にパスタプッタネスカとして登場
• 『バーニング・クロス ALEX CROSS』(2012)

脚注

[脚注の使い方]

1. “Pasta Puttanesca: What's With the Name?” (英語). ITALY Magazine. 2022年1月24日閲覧。
2. “LINGUINE ALLA PUTTANESCA | Accademia Italiana della Cucina”. www.accademiaitalianadellacucina.it. 2022年1月24日閲覧。
3. “"Gli spaghetti alla disperata": la ricetta napoletana” (イタリア語). NapoliToday. 2022年1月24日閲覧。
4. “Sugo alla puttanesca | Traditional Sauce From Naples | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. 2022年1月24日閲覧。
5. Vari, Guida gastronomica d'Italia, Milano, Touring Editore, 1931, p. 362, ISBN 9788836529407.
6. Arthur Schwartz (1998). Naples at Table. Harper Collins. p. 164-166. ISBN 0-06-018261-X

外部リンク

• Storia e leggenda della “puttanesca”（イタリア語）