ピスコサワー
ペルー起源のアルコールカクテル / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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ピスコサワー (Pisco sour) は、ペルー起源のアルコールカクテルである。
ピスコサワー | |
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基本情報 | |
種別 | カクテル |
作成技法 | 角氷を入れたシェイカーで内容物を激しく振ってから、濾してグラスに注ぎ、ビターズを飾る。 |
TPO | 一日中 |
色 | レモン色 |
グラス | ロックグラス |
国際バーテンダー協会のレシピ | |
ベース | ピスコ |
装飾材料 | アンゴスチュラ・ビターズ(1ダッシュ) |
材料 |
ピスコ …… 60 ml |
レモンジュース …… 30 ml | |
シロップ …… 20 ml | |
卵白 …… 1個 | |
ビターズ …… 数滴 | |
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ペルーからチリにかけての食文化でもあり、名前はベースとなる酒のピスコとカクテルの種類であるサワーを組み合わせたものである。ペルーのピスコサワーは、ペルー産のピスコをベースとして、搾りたてのライムジュースと砂糖のシロップ、氷、卵白、アンゴスチュラ・ビターズを加える。チリのピスコサワーは、ほぼ同様であるが、チリ産のピスコと非常に酸っぱいピカレモン(英語版)を用い、ビターズと卵白は加えない。パイナップルなどの果物やコカの葉などの植物を加えることもある。
ピスコをベースとしたカクテルは、恐らく1700年代に遡りうるが、歴史家や酒類の専門家は、今日知られているようなカクテルは1920年代初めにペルーの首都リマで、アメリカ人バーテンダーのヴィクター・ヴォーン・モリス(英語版)が開発したと考えている[1]。モリスは、ペルー中央部の都市セロ・デ・パスコで働くために1903年にアメリカ合衆国を発った。1916年に彼はMorris' Barを開店し、ここはすぐにペルーの上流階級や英語話者の外国人にとって人気のバーとなった。ピスコサワーに関するもっとも古い記載は、モリスと彼のバーがペルーおよびチリ内で出版していた、新聞や雑誌に掲載された広告であり、1920年代初めのものである。その後、1920年代後半にモリスのバーで働いていたペルー人バーテンダーのMario Bruigetがアンゴスチュラ・ビターズと卵白を加え、今日のレシピとなった。
カクテルの専門家は、ピスコサワーを南アメリカの古典と見なしている[upper-alpha 1]。チリとペルーは、どちらもピスコサワーを「国酒」としており、両国とも、ベースとなるピスコの所有権を主張している[upper-alpha 2]。そのためピスコサワーは、ラテンアメリカの大衆文化において、重要で頻繁に議論されるトピックとなった。メディアや著名人は、しばしば、どちらの方を好むかを表明し、議論を引き起こす。ペルーでは、毎年2月の第1土曜日をピスコサワーを称える祝日としている。