シミット

シミット（スィミット、トルコ語：Simit)、 ゲヴレク（トルコ語：gevrek、ブルガリア語：геврек、セルビア語：ђеврек）、もしくはクルーリ（ギリシア語：κουλούρι）は、一般にゴマで覆われている円形のパンで、トルコやその他オスマン帝国配下にあった地域や中東で見られる。地域によって大きさや食感等の特徴は若干異なる。

シミット

イズミルでは、イスタンブールのものとはほとんど変わらないが、gevrek（=パリッとした物）と呼ばれる。一方、アンカラのものは他の都市より小さめでよりパリパリしている。

名前

simit という語はアラビア語の samīd (سميد) =「白いパン／細かい小麦粉／セモリナ」から来ている^[1][2]。

起源

イスタンブールにおけるシミットの歴史は長く、古文書に1525年頃には既に作られていた記録がある。^[3] ユスキュダルの法廷の1593年の記録に、^[4] シミットの重さと価格が初めて標準化されたとあり、17世紀の旅行家エヴリヤ・チェレビは1630年代に70のシミット屋があったと記している。^[5]

Jean Brindesiが19世紀始めにイスタンブールの日常を描いた油絵は街頭のシミット売りを描いており、^[6] Warwick Gobleも1906年にイスタンブールのシミット売りのイラストを画いている。^[7]

シミットや類似するパンはオスマン帝国全体に広く行き渡った。

消費

路上でシミットや飲料を扱う移動販売カート (イスタンブール)

シミットは普通そのまま食べられたり、朝食に紅茶やジャム、チーズもしくはアイランなどと共に供される。伝統的に紅茶がシミットと共に飲まれる。

トルコではカートや頭に載せたトレイで露天商がシミットを売っている。

シミットはトルコの中・下流階級の人々を象徴する重要なシンボルで、時にsusam kebabı「ゴマのケバブ」とさえ呼ばれる。

同様の食品

同じようなパンの一種に、ポーランドのオブヴァジャーネックやロシアおよびウクライナのブーブリクがある。一番の違いは、シミットは生地を焼く前に水と糖蜜に浸けるのに対して、これらはベーグルと似て生地を焼く前に湯に浸けることである。

参照

1. Kees Versteegh, ed (2008). Encyclopedia of Arabic Language and Linguistics. IV (Q–Z). Brill. p. 262 (entry samīd). ISBN 978-90-04-14476-7
2. http://www.etimolojiturkce.com/kelime/simit
3. Sahillioğlu, Halil.
4. Ünsal, Artun.
5. Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [The Seyahatname Book I] (Prof.
6. Jean Brindesi, Illustrations de Elbicei atika.
7. Alexander Van Millingen, Constantinople (London: Black, 1906) https://www.gutenberg.org/files/39620/39620-h/39620-h.htm