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サガルド
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サガルド(バスク語: Sagardo)またはサガルドア(バスク語: Sagardoa)[1]は、スペインとフランスにまたがるバスク地方で生産され、サガルドテギ(Sagardotegi, [s̺aɡaɾdoˈteɡi])と呼ばれる醸造所/レストランなどで提供されるシードル(リンゴ酒)の一種である[2]。バスク料理を構成する要素のひとつである。バスク州ギプスコア県が主要産地であり、サガルドテギはアスティガラガ(英語版)周辺に多く集まっている。サガルドテギで飲まれる以外には、ワインやビールのようにボトル詰めされて売られている。サガルドの大部分は非炭酸であるものの、グラスに注ぐ際には高所から落とすエスカンシアールという注ぎ方で気泡を含ませる[3]。サガルドテギではタラのオムレツやステーキ、マルメロのゼリーやナッツとともに食される。