えんがわヒラメ、カレイの鰭を動かすための筋肉の部位 / ウィキペディア フリーな encyclopedia TBSラジオの番組については「金曜ワイドラジオTOKYO えんがわ」をご覧ください。 えんがわ(縁側、エンガワ)とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの背鰭(びれ)、腹びれを動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした食感が好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。サーモンにもえんがわという部位があり、安価に流通している。 この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2013年10月) えんがわの握り寿司 同部位の骨も含めて「えんがわ」と呼ぶこともあり、その骨は解剖学的には担鰭骨(たんきこつ)という。
TBSラジオの番組については「金曜ワイドラジオTOKYO えんがわ」をご覧ください。 えんがわ(縁側、エンガワ)とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの背鰭(びれ)、腹びれを動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした食感が好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。サーモンにもえんがわという部位があり、安価に流通している。 この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2013年10月) えんがわの握り寿司 同部位の骨も含めて「えんがわ」と呼ぶこともあり、その骨は解剖学的には担鰭骨(たんきこつ)という。