Valtellina superiore Sassella

Valtellina superiore Sassella
Dettagli
Stato	Italia
Regione	Lombardia
Resa (uva/ettaro)	8,0 t
Resa massima dell'uva	75,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	11,5%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	12,0%
Estratto secco; netto minimo	23,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOCG
Istituito con; decreto del	30/11/11
Gazzetta Ufficiale del	nº 295 del 20 dicembre 2011
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Nebbiolo minimo 90%;
	MiPAAF - Disciplinari di produzione vini

Il Valtellina superiore Sassella è un vino DOCG la cui produzione è consentita in provincia di Sondrio ^[1]

Fatti in breve Dettagli, Stato ...

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Zona di produzione

Occupa una superficie a vigneti di 130 ha in un'area estesa in parte dei comuni di Castione Andevenno, di Sondrio, e in provincia. Il nome deriva dalla località della Sassella (da sasso, rupe).^[2]

Vitigni con cui è consentito produrlo

Nebbiolo minimo 90%
altri vitigni a bacca rossa non aromatici idonei alla coltivazione per la regione Lombardia fino al massimo 10%^[1]

Tecniche di produzione

I nuovi impianti e i reimpianti devono presentare una densità di almeno 4 000 ceppi/ha.

È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso

Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento possono essere effettuate nell'intero territorio dei comuni compresi nella zona di produzione.

Deve essere sottoposto ad invecchiamento di ventiquattro mesi di cui almeno dodici in botti di legno a partire dal 1º dicembre successivo alla vendemmia.^[1]

Caratteristiche organolettiche

colore: rosso rubino tendente al granato;
odore: profumo caratteristico, persistente e sottile gradevole;
sapore: asciutto e leggermente tannico, vellutato, armonico e caratteristico;
acidità totale minima: 4,50 g/l.^[1]

Informazioni sulla zona geografica

Vedi: Valtellina superiore DOCG

Storia

Vedi: Valtellina superiore DOCG

Precedentemente l'attuale disciplinare DOCG era stato:

Approvato DOC con DPR 11.08.1968 G.U. 244 - 25.09.1968

Approvato DOCG con DM 24.06.1998 G.U. 159 - 10.07.1998

Modificato con DM 11.11.2002 G.U. 278 - 27.11.2002

Modificato con DM 17.02.2004 G.U. 50 - 01.03.2004

Modificato con DM 25.01.2010 G.U. 33 - 10.02.2010

Il disciplinare del 1998 prevedeva:

resa_uva=8,0 t

resa_vino=70,0%

titolo_uva=11,5%

titolo_vino=12,0%

estratto_secco=22,0 g/l

vitigno=*Nebbiolo (localmente denominato Chiavennasca): 90.0% - 100.0%

Caratteristiche organolettiche:

colore: rosso rubino tendente al granato.

odore: profumo caratteristico, persistente che diviene più sottile e gradevole con l'invecchiamento.

sapore: asciutto e leggermente tannico, austero, vellutato, armonico e caratteristico.

Abbinamenti consigliati

Carni rosse, selvaggina, salumi saporiti e formaggi stagionati, tra cui i prodotti tipici della Valtellina (dalla Bresaola al Casera, dal Bitto ai Pizzoccheri).