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L'uovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino[1][2][3][4]) è un piatto diffuso in vari paesi occidentali.
| Uovo all'occhio di bue | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Uovo al tegamino |
| Luogo d'origine | Paesi occidentali |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | uova, olio o burro, sale, pepe |
Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla).
Si prepara scaldando un uovo in una padella oliata o imburrata senza rigirarlo fino a quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido. Può essere salato e pepato a piacere.
Nei paesi di cultura germanica e anglosassone viene consumato a colazione; nel Regno Unito è uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon.
Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del Conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.[5]
Nell'Astigiano si preparano le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.[6]
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