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Ramen servito con brodo di ossa di maiale Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
I tonkotsu ramen ( 豚骨ラーメン ?, tonkotsu rāmen ), sono un tipo di ramen originari di Fukuoka, in Giappone. Il piatto è considerato una specialità dell'isola di Kyūshū e in particolare di Fukuoka, dove è noto come Hakata ramen.[1]
Tonkotsu ramen | |
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![]() | |
Origini | |
Altri nomi | Hakata ramen |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Kyūshū |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali | spaghetti giapponesi brodo di ossa di maiale |
La pasta è costituita da chūkamen di frumento serviti in brodo fatto con ossa di maiale (tonkotsu) e altri ingredienti tra cui cipolla, aglio, cipollotti, zenzero, zampe e lardo di lombata di maiale, ossa di pollo cucinato in precedenza e olio di arachidi. Il brodo viene lasciato bollire a fuoco lento per diverse ore fino a quando diventa denso e viene quindi filtrato con cura.[2]
Il brodo ottenuto si può conservare nel congelatore fino a un mese. La fase finale di cottura consiste nell'aggiungere al brodo che bolle il condimento da scegliere tra sale, salsa di soia, tahina, pesto d'aglio e salsa di peperoncino. Per ultimo vengono aggiunte fette di pancetta brasata o arrostita e la pasta, lasciata a bollire alcuni minuti facendo in modo che rimanga al dente.[1][2]
Al momento di servire vengono aggiunti nel piatto mezzo uovo sodo, negi, alga nori, olio all'aglio, semi di sesamo e una combinazione di spezie nota come shichimi togarashi comprendente il pepe.[1][2]
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