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Le serina endopeptidasi o peptidasi a serina o peptidasi seriniche o proteasi seriniche sono una categoria di enzimi proteolitici che possono avere origine animale, vegetale, fungina o batterica. Devono il nome al sito catalitico mediante il quale esercitano l'azione idrolitica, costituito appunto da una serina.[1]
Alcune serina endopeptidasi sono prodotte da piante, costituendo il gruppo più numeroso di proteasi vegetali[2] e possono essere estratte per l'impiego in diversi settori.
Quelle estratte da orzo (ordolisina, SEP-1), soia, riso, lattuga (lettucina), melone (cucumisina) sono solo alcune delle più conosciute.[3][4][5]
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