Salda d'amido

La salda d'amido è un gel a base di amido, utilizzato in laboratorio di analisi chimica come indicatore redox nelle titolazioni iodometriche e iodimetriche per via della sua capacità di formare complessi di colore blu scuro con lo iodio^[1]. Si ottiene solubilizzando in acqua calda l'amido che gelifica una volta fatta raffreddare la soluzione^[2].

Preparazione

Si bagnano 2 grammi di amido in polvere con 15-20 mL di acqua fredda e si versa il tutto in 100 mL di acqua bollente sotto costante agitazione. Si lascia bollire per qualche minuto, dopodiché si fa raffreddare per ottenere il gel. La salda d'amido è una sostanza sensibile alle alte temperature e che decompone per azione batterica, va quindi conservata lontana da fonti di calore e in recipienti di vetro scuro, in modo da non far passare la luce. Nella fase di preparazione possono essere aggiunti opportuni battericidi^[3], come ioduro mercurico o acido salicilico^[4].

Formazione del complesso

A sinistra il complesso dell'amilosio con lo ione triioduro, a destra la struttura del monomero di glucosio.

In soluzione acquosa e in presenza di iodio molecolare (I₂) e dello ione ioduro (I⁻) si ha la formazione dello ione triioduro (I₃⁻)

${\displaystyle {\ce {I2 + I- -> I3-}}}$

Si ritiene che tale ione venga adsorbito dalla frazione di amilosio presente nella salda d'amido, venendo incluso nella struttura ad elica con la formazione di un complesso di colore blu-violaceo^[5]. I meccanismi chimici per cui avviene l'adsorbimento, tuttavia, non sono ancora del tutto chiari^[6].