Il Séras (pron. fr. AFI: [seʁas]) è un prodotto caseario ottenuto dal siero residuo della lavorazione della Fontina o della Toma[1][2].
| Séras | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Valle d'Aosta |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | siero residuo dalla lavorazione dei formaggi |
Etimologia
Il termine "séras" deriva dal francese svizzero "sérai", derivante a sua volta dal latino "serum" (che significa "siero di latte") attraverso il basso latino seraceum.[3]
Il formaggio romando sérac condivide con il séras la composizione e l'etimologia.
Descrizione
Prodotto in Valle d'Aosta, può essere consumato fresco oppure salato e stagionato per affumicamento[4].
Impastando il Séras con aglio, olio, sale, peperoncino, ginepro, finocchio e cumino si ottiene il Salignon.
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