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pasticcere francese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Pierre Hermé (Colmar, 20 novembre 1961) è un pasticciere francese.
Riconosciuto in tutto il mondo, è erede di quattro generazioni di pasticcieri alsaziani. Questa regione ha dato anche i natali a prodotti come i macarons divenuti popolari in tutto il mondo.
Pierre Hermé ha iniziato la sua carriera all'età di quattordici anni, con Gaston Lenôtre. A 24 anni, diventa ufficialmente pasticciere e sarà pasticciere di "La maison Fauchon" nei 10 anni 1986-1996, per poi passare a Ladurée Paris 1997-1998. Crea quindi la "Pierre Hermé Paris" con il suo socio Charles Znaty. Aprono il loro primo negozio estero a Tokyo nel 1998, seguito da una sala da tè nel luglio del 2000. Nel 2001 Pierre Hermé ritorna sulla scena di Parigi e alla fine del 2004, apre un secondo negozio sulla "Rue de Vaugirard" a Parigi e dà vita ad un "seminario di formazione" realizzato in collaborazione con la Scuola "Ferrandi Grégoire" della Camera di Commercio di Parigi.
All'inizio del 2005, a Tokyo apre il più recente concept store di Pierre Hermé Paris: un supermercato di lusso e "Chocolate Bar". Alla fine del 2007, il "Pierre Hermé Paris" ha sette punti vendita a Tokyo, tre negozi a Parigi e un negozio online. Nel 2008, Pierre Hermé apre la sua produzione di cioccolato e amaretti "Wittenheim", in Alsazia. Nel 2014, ha dodici punti vendita in Giappone contro quindici in Francia[1]. Pierre Hermé vuole comunque continuare il suo sviluppo internazionale con l'apertura nel 2015 di nuovi negozi in Asia e nel Medio Oriente.[2]
Elimina decorazioni eccessive o inutili che "ingombrano i dolci", una delle sue peculiarità è l'utilizzo dello zucchero come il sale, vale a dire, un condimento per aumentare altre sfumature di gusto e, infine, mette in discussione se stesso e il suo metodo esplorando nuovi territori del gusto o rivisitando le sue stesse ricette.
Durante la sua carriera Pierre Hermé si è guadagnato molti aggettivi elogiativi "Picasso di pasticceria" (Vogue Magazine[3]) "Pasticceria Provocatrice" (Food & Wine[4]) "Pioniere della Pasticceria e mago dei sapori" (Paris Match) "Imperatore della cucina" (New York Times[5]), va fiero di queste onorificenze e decorazioni, ma soprattutto adora il riconoscimento di ammirazione dei suoi fan.
Nel telefilm Gossip Girl, Blair Waldorf afferma spesso che i "macarons" di Pierre Hermè sono i suoi preferiti.
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