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Il pane di Monte Sant'Angelo (in dialetto foggiano: li panet) è un prodotto di panetteria tradizionale di Monte Sant'Angelo, in provincia di Foggia.
| Pane di Monte Sant'Angelo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | li panet |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | Monte Sant'Angelo (FG) |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Panetteria e prodotti da forno |
Il pane di Monte Sant'Angelo è un pane molto particolare, con la crosta morbida e croccante e l'interno soffice e compatto. Anticamente le pagnotte venivano agganciate e appese fuori dalle botteghe: si parla di forme molto grandi, del peso di 5 o 6 chili, e dal diametro di 70-80 centimetri.
Nel 2006 il pane di Monte Sant'Angelo viene inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi.[1][2]
Gli ingredienti per la sua preparazione sono la farina di grano tenero Tipo"0", l'acqua, il sale e il lievito naturale (in dialetto locale lu crescente). La farina viene mescolata al lievito naturale e poi stemperata in acqua con l'aggiunta di sale.[3] L'impasto così ottenuto viene lasciato lievitare e dopo ciò viene modellato per ottenere la pagnotta di pane. Fatto questo si lascia a riposo la forma di pane in cassoni di legno prima metterla in forno, alla temperatura di 200° per almeno 2 ore[4] (il metodo di cottura tradizionale vuole che il pane sia cotto in forni a legna).
Un'altra variante di pane prevede l'inserimento nell'impasto di patate lesse per rendere più morbido il pane.
Il suddetto pane viene oggi esportato anche al di fuori del luogo d'origine.
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