Pane di Monte Sant'Angelo

Il pane di Monte Sant'Angelo (in dialetto foggiano: li panet) è un prodotto di panetteria tradizionale di Monte Sant'Angelo, in provincia di Foggia.

Pane di Monte Sant'Angelo
Origini
Altri nomi	li panet
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Zona di produzione	Monte Sant'Angelo (FG)
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Panetteria e prodotti da forno

Storia

Il pane di Monte Sant'Angelo è un pane molto particolare, con la crosta morbida e croccante e l'interno soffice e compatto. Anticamente le pagnotte venivano agganciate e appese fuori dalle botteghe: si parla di forme molto grandi, del peso di 5 o 6 chili, e dal diametro di 70-80 centimetri.

Nel 2006 il pane di Monte Sant'Angelo viene inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi.^[1][2]

Produzione

Gli ingredienti per la sua preparazione sono la farina di grano tenero Tipo"0", l'acqua, il sale e il lievito naturale (in dialetto locale lu crescente). La farina viene mescolata al lievito naturale e poi stemperata in acqua con l'aggiunta di sale.^[3] L'impasto così ottenuto viene lasciato lievitare e dopo ciò viene modellato per ottenere la pagnotta di pane. Fatto questo si lascia a riposo la forma di pane in cassoni di legno prima metterla in forno, alla temperatura di 200° per almeno 2 ore^[4] (il metodo di cottura tradizionale vuole che il pane sia cotto in forni a legna).

Un'altra variante di pane prevede l'inserimento nell'impasto di patate lesse per rendere più morbido il pane.

Diffusione

Il suddetto pane viene oggi esportato anche al di fuori del luogo d'origine.