Il papassinu o papassina (a volte italianizzato in papassino) è un dolce tipico della Sardegna.
| Papassìnu | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sardegna |
| Zona di produzione | Tutto il territorio regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Ingredienti principali |
|
Preparazione
Tradizionalmente sono preparati per la ricorrenza di Ognissanti[1], ma è ormai possibile trovarli nelle pasticcerie e persino nei supermercati locali in quanto prodotti tutto l'anno. Sono fatti da un impasto di pasta frolla e uva passa, mandorle, noci, scorza di limone (o arancia) grattugiata, spezie e miele, e cotti al forno ad una temperatura di 200°. Gli ingredienti tipo sono: farina, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), mandorle, latte.[2]
Etimologia
Il nome deriva dal vocabolo papassa che in lingua sarda significa uva sultanina. Ogni paese dell'Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell'uva passa. La loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l'uva passa raggiunge la maturazione[2][3].
Varianti
Nella parte meridionale dell'Isola sono aromatizzati con ingredienti quali cannella, vaniglia e altre spezie, incluse le bucce d'agrume candite, mentre nella parte settentrionale prevalgono le scorze di arancio e di limone insieme ai semi di finocchio selvatico.
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