Oltrepò Pavese (vino)

L'Oltrepò Pavese è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella zona chiamata Oltrepò Pavese compresa nella fascia collinare della provincia di Pavia a sud del Po.

Disciplinare DOC

Stato Italia

Lombardia Oltrepò Pavese Decreto del 6.08.1970 Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970 Regolamenta le seguenti tipologie: Rosso Rosato Bianco Barbera Riesling Cortese Moscato Malvasia Pinot nero vinificato in bianco Pinot nero vinificato in rosato Chardonnay Sauvignon Cabernet Sauvignon

Fonte: Disciplinare di produzione[1]

Zona di produzione

Lo stesso argomento in dettaglio: Oltrepò Pavese (zona vitivinicola).

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:^[1].

Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco, Calvignano, Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Golferenzo, Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano, Montù Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra de' Giorgi, Rocca de' Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle, Santa Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo
e parte dei territori dei seguenti comuni: Broni, Casteggio, Cigognola, Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Godiasco Salice Terme, Montebello della Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido, Rivanazzano Terme, Santa Giuletta, Stradella, Torricella Verzate.

Storia

Rinvenimenti archeologici testimoniano la diffusione della vite in Oltrepò già in età romana e tale coltura venne mantenuta durante l'alto medioevo dai monaci dell'abbazia di San Colombano, che tra l'862 e l'865 erano proprietari di vigneti in valle Staffora. A partire dal secolo XI, la viticultura, per impulso dei grandi monasteri pavesi, conobbe particolare sviluppo soprattutto nella prima fascia collinare. Alcuni enti ecclesiastici, come il monastero di San Pietro in Ciel d'Oro, che almeno dal 974 possedeva vigneti e torchi presso San Damiano al Colle, estesero la cultura della vite nell'area, producendo vini che, grazie al Po e al Ticino, venivano poi trasportati a Pavia, dove la parte non assorbita dal consumo dei monaci era destinata al commercio^[2].

Disciplinare

L'Oltrepò Pavese è stato istituito con D.P.R. 6.08.1970 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970
Successivamente è stato modificato con

• D.P.R. 21.07.1975 G.U. 300 – 13.11.1975
• D.P.R. 7.09.1977 G.U. 9 – 10.01.1978
• D.P.R. 22.10.1987 G.U. 87 – 14.04.1988
• D.M. 1.06.1995 G.U. 141 – 19.06.1995
• D.M. 27.07.2007 G.U. 182 – 7 .08.2007
• Comunicato G.U. 199 – 28.08.2007
• D.M. 8.09.2008 G.U. 226 – 26.09.2008
• D.M. 3.08.2010 G.U. 192 – 18.08.2010
• D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
• La versione in vigore è stata approvata con D.M. 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf^[1]

I seguenti vini, già tipologie della DOC Oltrepò Pavese, sono divenute Denominazioni separate:

• Oltrepò Pavese metodo classico DOCG
• Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC
• Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese DOC
• Oltrepò Pavese Pinot Grigio DOC
• Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese DOC (vinificato in rosso)
• Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese DOC
• Casteggio DOC.

Tipologie

Rosso

uvaggio	Barbera dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%.
colore	rosso rubino intenso
odore	vinoso intenso
sapore	pieno, leggermente tannico di corpo e talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

È prevista anche la tipologia riserva, invecchiato almeno ventiquattro mesi e con residuo secco di almeno 22,00 g/l.

Abbinamenti consigliati

Rosato

uvaggio	Barbera dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%.
colore	rosato, tendente al cerasuolo tenue
odore	leggermente vinoso, caratteristico
sapore	asciutto, armonico
titolo alcolometrico minimo	10,50% vol
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

È prevista anche la tipologia frizzante, con titolo alcolometrico effettivo almeno al 10,00%.

Abbinamenti consigliati

Bianco

uvaggio	Riesling e/o Riesling italico dal 60 al 100%; Pinot nero o altri vitigni a bacca bianca, fino al 40%.
colore	giallo paglierino, più o meno intenso
odore	intenso,caratteristico
sapore	asciutto, gradevole, di gusto fresco e armonico
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Barbera

uvaggio	Barbera dall'85 al 100%
colore	rosso rubino intenso, limpido, brillante
odore	vinoso, dopo invecchiamento profumo caratteristico
sapore	sapido, corposo, leggermente tannico
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste altre due tipologie:

• frizzante (con titolo alcolometrico effettivo di almeno 10,50% vol.
• riserva (invecchiato almeno ventiquattro mesi, titolo alcolico minimo almeno 12,500, estratto secco almeno 24,00 g/l.)

Abbinamenti consigliati

Riesling

uvaggio	Riesling dall'85 al 100%
colore	giallo paglierino, chiaro, verdolino
odore	caratteristico, gradevole
sapore	fresco, gradevole
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	125 q. (Superiore 110 q.)
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste altre quattro tipologie:

• frizzante, con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico volumico effettivo almeno di 10,00% vol.
• spumante, con spuma fine e persistente
• superiore, di colore: giallo oro con riflessi ambrati, titolo alcolometrico minimo di 12,00% vol. ed estratto secco minimo di 22,00 g/l.
• riserva, la tipologia "superiore", invecchiata almeno 24 mesi.

Abbinamenti consigliati

Cortese

uvaggio	Cortese dall'85 al 100%
colore	giallo paglierino chiaro
odore	vinoso, caratteristico
sapore	morbido, fresco, piacevole
titolo alcolometrico minimo	10,50% vol
acidità totale minima	4,50 g/l
estratto secco minimo	14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico effettivo almeno di 10,00 vol.
• spumante, con spuma fine e persistente.

Abbinamenti consigliati

Moscato

uvaggio	Moscato dall'85 al 100%; eventualmente Malvasia di Candia Aromatica fino al 15%.
colore	giallo paglierino con riflessi dorati
odore	aromatico, caratteristico, intenso e delicato
sapore	dolce, gradevole, vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	125 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con alcol svolto minimo 7,00 % vol
• spumante dolce, con alcol svolto effettivo 6,00% vol

Abbinamenti consigliati

Moscato passito

colore	giallo dorato o leggermente ambrato
odore	aromatico, caratteristico, intenso e delicato
sapore	dolce, armonico, pieno e vellutato
titolo alcolometrico minimo	15,00 % vol. di cui svolto almeno 12,00% vol
acidità totale minima	3,50 g/l.
estratto secco minimo	24,00 g/l
acidità volatile massima	1,50 g/l.
resa massima di uva in vino	45%

Abbinamenti consigliati

Moscato liquoroso

sapore	vellutato, secco
titolo alcolometrico minimo	18,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva in vino	45%

Abbinamenti consigliati

Malvasia

uvaggio	Malvasia dall'85 al 100%
colore	giallo paglierino
odore	aromatico, caratteristico, intenso
sapore	secco, persistente
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	115 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma evanescente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 7,00% effettivo
• spumante, con spuma fine e persistente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 6,00% vol effettivo.

Abbinamenti consigliati

Pinot nero vinificato in bianco

uvaggio	Pinot nero dall'85 al 100%
colore	giallo paglierino, verdognolo
odore	caratteristico
sapore	fresco, sapido, fine, molto gradevole
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono anche previste le tipologie

• frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.
• spumante, con spuma fine e persistente

Abbinamenti consigliati

Pinot nero vinificato in rosato

uvaggio	Pinot nero dall'85 al 100%
colore	rosato, tendente al cerasuolo tenue
odore	caratteristico
sapore	fresco, sapido, fine, molto gradevole
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.
• spumante, con spuma fine e persistente

Abbinamenti consigliati

Chardonnay

uvaggio	Chardonnay dall'85 al 100%
colore	giallo paglierino più o meno carico
odore	caratteristico con vena aromatica
sapore	fresco, intenso, sapido, gradevole
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00%
• spumante, con spuma fine e persistente e titolo alcolometrico minimo: 11,50% vol.

Abbinamenti consigliati

Sauvignon

uvaggio	Sauvignon dall'85 al 100%
colore	giallo paglierino
odore	caratteristico, delicato
sapore	asciutto, fresco e piacevole
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

È prevista anche la tipologia spumante, con spuma fine e persistente

Abbinamenti consigliati

Cabernet Sauvignon

uvaggio	Cabernet Sauvignon dall'85 al 100%
colore	rosso rubino intenso
odore	leggermente erbaceo, caratteristico
sapore	armonico, pieno, lievemente tannico
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	105 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Note

1. Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata Oltrepò Pavese, su catalogoviti.politicheagricole.it. URL consultato il gg mese aaa.
2. Luciano Maffi, Storia di un territorio rurale. Vigne e vini nell'Oltrepò Pavese. Ambiente, società, economia, Milano, Franco Angeli, 2010, pp. 51-68, ISBN 9788856817621.

Voci correlate

• Oltrepò Pavese
• Viticoltura
• Vino
• Enologia
• Vini della Lombardia

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