Fagiolo di Sarconi

Fagiolo di Sarconi (IGP)
	Fagiolo "tabacchino" di Sarconi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Zona di produzione	provincia di Potenza
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	I.G.P.
Settore	Ortofrutticoli e cereali
Consorzio di tutela	Consorzio per la Tutela dei Fagioli di Sarconi;
Provvedimento	Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Il Fagiolo di Sarconi è un prodotto ortofrutticolo italiano a indicazione geografica protetta.

Fatti in breve Origini, Luogo d'origine ...

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Prodotto nella zona della Val d'Agri, nel comune di Sarconi (PZ) , grazie alla caratteristiche del suolo e al clima ottimale adatto al loro perfetto sviluppo; tutto questo favorito dalla presenza di corsi d'acqua nel territorio del comune. Da sempre a Sarconi la coltivazione di legumi è stata molto diffusa. Nel 1865,tra Grumento Nova e Sarconi, la carta dei prodotti alimentari del Regno delle Due Sicilie, riporta come prodotto tipico il simbolo del sacco di legumi. Nel 1923 alla III Fiera Campionaria Internazionale di Napoli, i fagioli della Val d'Agri, hanno riscosso un grande successo. Sono coltivati più di 20 ecotipi di fagioli. Il fagiolo di Sarconi ha ottenuto il marchio IGP nel 1996; tutt'oggi tutelato dal consorzio nato nel 1997. Ogni estate, ad Agosto, Sarconi ne dedica due giorni di sagra, a ritmo di pizzica e musica folk lucana.

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È una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose, viene coltivato tramite seme, il terreno viene preparato tra aprile e maggio, e frangizollato. La semina si effettua dalla III decade di maggio fino a metà luglio, utilizzando 80-100kg di semi ad ettaro; può essere effettuata manualmente o meccanicamente. La raccolta avviene a seconda delle fasi di maturazione, che sono: a maturazione cerosa ovvero i baccelli presentano colorazioni evidenti; a maturazione secca , dopo il disseccamento della pianta. I fagioli possono essere di vari colori rossi, bianchi, rosa, bruni, neri, a macchie rosse o nere con base bianca o viceversa; possono avere forma e dimensioni diverse. La pianta del fagiolo può essere bassa o rampicante con l'ausilio di sostegni. Le infiorescenze mostrano una colorazione bianca. La denominazione Fagiolo di Sarconi IGP è riservata ai seguenti ecotipi:

Ecotipi locali nani:

- Ciuoto o Regina: un seme ovoidale colore bianco crema con screziature rosse.
- Fasulo riso: una delle varietà migliori, ha una cottura rapida, forma ovoidale di colore bianco.
- Verdolino: seme tondeggiante, di colore tendente al verdolino.
- Tabacchino: seme tondeggiante leggermente allungato di colore marrone scuro.
- Cannellino bianco: seme di forma cilindrico allungato, di colore bianco.

Ecotipi locali rampicanti:
- San Michele: forma del seme dal tondo all'ovoidale, si presenta di colore beige con screziature rosso scuro o rosso con punteggiature nerastre.
- Fasuli risi: di forma tondeggiante, di colore bianco o giallo.
- Tovagliedde rampicanti: tra le varietà più pregiate, seme tondo di colore bianco screziato di marrone o rosso.
- Munachedda (Monachella): seme tondeggiante di colore cappuccino o nero alternato al bianco.
- Nasieddu: dal seme leggermente ovale, di colore nero e viola.
- Maruchedda: prende il nome dal termine dialettale della lumaca, a cui somiglia per la sua colorazione bianco crema con screziature scure.
- Panzaredda: bianco con screziature rosse o rosso scuro. Leggermente ovale e dal seme brillante.

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Il fagiolo Igp, come tutti gli altri prodotti a marchio, é sottoposto al controllo di un'autorità pubblica o un organismo privato ai sensi della legge. Quindi, con la certificazione, l'ente terzo dichiara che il determinato prodotto é conforme ai requisiti richiesti dal "Disciplinare di produzione". Ai produttori e ai convezionatori viene controllato:

la provenienza dei fagioli;
le caratteristiche varietal e fisico-chimiche dei fagioli;
il luogo dove si trovano i campi e gli impianti di confezionamento;
la natura dei terreni;
le lavorazioni che si effettuano, dalle lavorazioni del terreno per la semina fino alla raccolta;
verifica degli aspetti morfologici di baccelli e granella e il contenuto in sostanza secca.

Il confezionamento, del Fagiolo di Sarconi Igp, quando é allo stato di baccelli freschi deve essere fatto in cassette di legno da massimo 15 kg contrassegnate dal logo. Mentre quelli a granella secca vanno confezionati in sacchetti di tessuto, di carta o di plastica, sempre contrassegnati dal logo. Possiamo trovarli sul mercato a baccelli verdi, a baccelli da sgusciare o a granella a maturità (cioè secco).

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La zona di produzione del fagiolo di Sarconi ricade nei territori di Sarconi, Grumento Nova, Tramutola, Marsico Nuovo, Paterno, Montemurro, Marsicovetere, Moliterno, San Martino d'Agri, Spinoso e Viggiano.

Il fagiolo di Sarconi è un legume ben apprezzato in cucina. È ottimo per preparare zuppe oppure come ingrediente di primi piatti (pasta e fagioli, minestroni e risotti) o contorni. Si differenzia dagli altri comuni fagioli perché i semi hanno un alto contenuto in zuccheri semplici e un minor contenuto in amido. Questo gli permette di cuocere velocemente, evitando la rottura della buccia e quindi il disfacimento; inoltre è più digeribile, tenero e sapido. Il fagiolo di Sarconi è l'ingrediente principale della fasoldò, crema spalmabile impiegata per arricchire i dolci o per accompagnare i formaggi.

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Angela Laguardia, Fagiolo di Sarconi, Matera, Alsia, 2010^{[collegamento interrotto]}.
I fagioli di Sarconi: la storia di un prodotto di gran successo / Terenzio Bove, Antonio Sanchirico, Daniela Serra, Villa d'Agri : Dibuono, 2005 (Biblioteca Nazionale)