Cucina colombiana

Cucine regionali

La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:

Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse.
Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione.
A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca".
Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e riso al cocco.
Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane.
Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.

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Piatti

Riepilogo

Prospettiva

Antipasti e contorni

Aborrajado
Arroz con coco, riso con cocco
Hormigas culonas (formiche fritte)
Butifarras soledeñas, Soledeña salsiccia
Carimañola, yuca
Chunchullo, intestine
Hogao (salsa creola)
Queso blanco (formaggio bianco)
Suero (salsa di latte fermentato)
Patacones

Pane

Almojábana
Arepas
Bollos (whey o burro)
Buñuelos
Biscotti Achira
Carimañola (empanada fatte di manioca)
Colombina (lollipop)
Biscotti Curd
Empanadas
Garullas
Pan de sagú (pane di sago)
Pandebono
Pan de Maíz (pane di Mais)
Pan de queso (pane di formaggio)
Pan de yuca
Roscón

Varietà di Arepa

Arepa Boyacense
Arepa de arroz
Arepas de huevo
Arepa de maiz
Arepa de queso
Arepa de yuca
Arepa ocañera
Arepa Paisa/Antioqueña
Arepa Santandereana
Arepa Valluna
Arepas de choclo (sweet corn)
Brown rice and sesame seed arepa
'Oreja de perro', rice arepas

Frutta

Aiphanes horrida (corozo)
Bactris gasipaes, peach-palm (chontaduro)
Banana passionfruit (curuba)
Banana (banano)
Borojoa patinoi (borojó)
Carambola, starfruit (carambolo)
Cherimoya (chirimoya)
Feijoa, Pineapple guava
Guayabamanzana, Guava-apple hybrid
Inga edulis, ice-cream-bean (guama)
Manilkara huberi (níspero)
Lulo (Naranjilla)
Mamey sapote (mamey)
Mamoncillo, Spanish lime
Mandarin orange (mandarina)
Mango
Murrapos, mini-bananas
Orange (naranja)
Passiflora edulis, passion fruit (maracuyá)
Physalis peruviana, Cape gooseberry (uchuva)
Piñuela
Pitaya, Frutto del drago (pitahaya)
Quararibea cordata (zapote)
Rubus glaucus, simile alla mora
Soursop (guanábana)
Strawberry guava (arazá)
Fragola (fresa)
Mela cannella (anón)
Passiflora ligularis (granadilla)
Melarosa, Malabar plum (pomarrosa)
Solanum betaceum, tamarillo (tomate de árbol)

Frutta locale

zapote (Quararibea cordata),
nispero (Manilkara zapota)
lulo (Solanum quitoense)
uchuva (Physalis peruviana)
Passiflora edulis
borojó (Borojoa patinoi)
curuba (Passiflora tarminiana)
mamoncillo (Melicoccus bijugatus)
guanabana (Annona muricata),
guava (Psidium guajava),
tomate de arbol (tamarillo),
noni (Morinda citrifolia)

Piatti principali

Ajiaco
Asado Bogotano
Bandeja paisa
Changua,
Cuchuco,
Lechona: maiale ripieno di riso, verdure e carne del maiale. Viene cotta allo spiedo e si serve in tavola in un piatto con la pelle del maiale arrosto e una arepa;
Mondongo,
Picada
Sancocho