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Ciorbă ('ʧor.bə; dal turco çorba pron. ciorba) è un gruppo di minestre acide realizzate con carne, ortaggi vari o funghi, diffusa in Asia centrale, in Turchia e in alcune aree balcaniche storicamente di influenza turco-altaica.
| Ciorbă | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | ['ʧor.bə] |
| Luoghi d'origine |  Serbia Turchia
|
| Diffusione | Asia Centrale, Europa orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | carne e ortaggi |
La maggior parte dei rumeni distinguono supă (brodo) dalla ciorbă sulla base del fatto che la supă non prevede l’aggiunta di sostanze acide e, solitamente, non contiene al suo interno la carne, mentre la ciorbă può contenere la carne, la verdura e una grande varietà di ingredienti acidi, come limoni, borş (crusca fermentata), panna acida (smântână) o zeamă de varză acră (succo di crauti).
Spesso si aggiunge del levistico. La ciorbă richiede la presenza di pezzetti di verdura (mista di solito) e a volte anche di carne. È un piatto povero, spesso preparato dai contadini delle campagne con quello che la terra offriva loro, ovvero verdura mista e in proporzioni variabili (molto di raro conteneva la carne, ingrediente ricco), questa variante libera è detta ciorbă ţărănească (minestrone contadino).
Vi sono diversi tipi di ciorbă che si cucinano nelle varie zone della Romania. Ricordiamo qui:
Ricetta tradizionale nota in tempi molto remoti e codificata ufficialmente con la ricetta attuale già nel III secolo d.C.
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