Bœuf-miroton

Il bœuf-miroton,^[1] chiamato anche miroton de bœuf^[2] o abbreviato miroton,^[3] è un piatto francese a base di carne di manzo e cipolle, cetrioli e spezie, diffuso anche in Piemonte.

Bœuf-miroton
Origini
Altri nomi	miroton de bœuf, miroton
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Francia, Piemonte
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne di manzo cipolle cetrioli spezie e aromi

Storia

Il bœuf-miroton nacque con l'esigenza di risparmiare gli avanzi del pot-au-feu, un piatto a base di manzo e verdure che vengono bollite per alcune ore.^[1] Il miroton iniziò ad avere una modesta notorietà anche in Piemonte, ove viene per tradizione preparato per riciclare gli avanzi del bollito misto: nel suo La cucina sana, economica, ed elegante (1846) Francesco Chapusot consiglia infatti di preparare il piatto per "recuperare il lesso di un giorno".^[3]

Preparazione

Sciogliere del burro in un tegame e farvi appassire la cipolla e i cetriolini tagliati, le acciughe e il prezzemolo. Durante la cottura aggiungere del vino bianco e del brodo e far sobbollire per alcuni minuti. Dopo aver tagliato la carne a fette, sistemare il bœuf-miroton in un tegame e proseguire la sua cottura per venticinque minuti.^[3]