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composto chimico Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La Tomatina è un glicoalcaloide che si trova nel fusto e nelle foglie delle piante di pomodoro, dotata di proprietà fungicide.[3] La tomatina pura a temperatura e pressione standard è un solido cristallino bianco.[4][5] È stato dimostrato che la tomatina, così come la tomatidina, ha effetti positivi sulla salute.[6] Integrare la propria dieta con ∼0.04% di tomatidina per 10 settimane riduce il colesterolo nel plasma e l'artereosclerosi in topi ApoE-deficienti senza evidenze di tossicità[7] Inoltre, la tomatidina è una piccola molecola naturale che inibisce l'atrofia muscolare ed è potenzialmente terapeutica per curare la sarcopenia associata all'invecchiamento.[8][9] La tomatina ha proprietà antibiotiche contro alcune classi di microbi. Alcuni microbi sono in grado di produrre un enzima capace di degradare la tomatina, inibendone le proprietà antibiotiche.[10]
α-tomatina | |
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Nome IUPAC | |
(22S,25S)-5α-spirosolan-3β-il β-D-glucopiranosil-(1→2)-[β-D-xilopiranosil-(1→3)]-β-D-glucopiranosil-(1→4)-β-D-galattopiranoside | |
Nomi alternativi | |
Tomatina, licopersicina | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C50H83NO21 |
Massa molecolare (u) | 1034.18816 [1] |
Aspetto | Solido cristallino |
Numero CAS | |
Numero EINECS | 241-429-5 |
PubChem | 28523 |
SMILES | CC1CCC2(C(C3C(O2)CC4C3(CCC5C4CCC6C5(CCC(C6)OC7C(C(C(C(O7)CO)OC8C(C(C(C(O8)CO)O)OC9C(C(C(CO9)O)O)O)OC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O)O)O)C)C)C)NC1 |
Proprietà chimico-fisiche | |
Solubilità in acqua | Non solubile in acqua |
Temperatura di fusione | 263-268 °C [2] |
Indicazioni di sicurezza | |
Simboli di rischio chimico | |
Frasi H | 302 |
I pomodori sono stati portati in Europa attorno al 1590. Il botanico inglese John Gerard fu uno dei primi coltivatori di piante di pomodoro. Nella sua pubblicazione "Grete Herball" considerò i pomodori come tossici per via degli elevati livelli di tomatina ed acidi. Per questo motivo i pomodori non furono mangiati sino a metà del Settecento.[11]
I possibili rischi della tomatina sugli umani non sono ancora stati studiati. Tuttavia sono stati studiati gli effetti della tomatina su cavie di laboratorio. I sintomi di avvelenamento da tomatina sugli animali sono simili ai sintomi di avvelenamento da solanina, un glicoalcaloide presente nelle patate. Questi sintomi includono vomito, diarrea, dolore addominale, sonnolenza, confusione, debolezza e depressione.[13] Generalmente, si ritiene che la tomatina abbia meno effetti tossici sui mammiferi rispetto ad altri alcaloidi come la solanina.[14] La quantità di tomatina assorbita dal corpo umano così come il suo possibile metabolismo non sono noti. Non ci sono prove che il consumo di pomodori possa causare effetti tossici acuti.[15]
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