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Surgelazione
trattamento per la conservazione di cibi / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La surgelazione è un trattamento che consente la conservazione di derrate alimentari per lungo tempo portando le temperature inferiori o uguali a -18 °C. Si differenzia dal congelamento sia per temperature che tempi d'applicazione del trattamento.
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Il surgelamento rallenta, pur senza arrestarlo, il deterioramento del cibo (in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare); sebbene esso possa fermare il proliferare di microorganismi, non necessariamente li uccide. Molti processi enzimatici sono soltanto rallentati dal freddo. Quindi è consuetudine interrompere l'attività enzimatica prima del surgelamento, attraverso blanching (scottatura) oppure con additivi e non con i conservanti.