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Il Sale marino di Trapani è un prodotto italiano a indicazione geografica protetta, prodotto esclusivamente in provincia di Trapani e in particolare nei territori dei comuni di Trapani e Paceco.
Sale marino di Trapani | |
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![]() | |
Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Sicilia |
Zona di produzione | Comuni di Trapani, Paceco |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Riconoscimento | I.G.P. |
Consorzio di tutela | Consorzio del sale marino artigianale di Trapani |
Provvedimento | Reg. UE n. 1175 del 07.12.12 (GUUE L 337 dell'11.12.12) |
Il sale è prodotto con antichi procedimenti artigianali nelle saline di Trapani. La produzione avviene attraverso un procedimento della durata di 5-7 mesi. La raccolta avviene durante il periodo estivo, nei mesi di luglio e agosto.[1]
Si produce in gran parte all'interno della Riserva naturale orientata Saline di Trapani e Paceco, dove la produzione del sale è in costante aumento: dalla istituzione della Riserva ad oggi è passata da circa 50.000 a circa 80.000 tonnellate/anno.[2]
Il sale marino di Trapani è inoltre inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ed è presidio Slow Food.[3]
Nell'aprile 2011 il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha riconosciuto al sale prodotto la IGP con la denominazione "Sale marino di Trapani".[4]
La denominazione è stata aggiunta all'elenco delle indicazioni geografiche protette da parte della Commissione europea il 7 dicembre 2012.[5]
Il Sale Marino di Trapani IGP è un sale di altissima qualità prodotto esclusivamente nelle saline di Trapani, Nubia e Marsala seguendo in maniera scrupolosa il rigido disciplinare approvato dalla comunità europea. Le migliori vasche, ad inizio anno, vengono identificate e segnalate come le più idonee alla produzione del Sale Marino di Trapani IGP, da questo momento in poi ogni fase del processo produttivo viene attentamente monitorata e certificata dall’ente di controllo. Il Sale Marino di Trapani IGP è particolarmente ricco di sapore.
Tra le aziende, oltre a quelle che fanno capo alla Sosalt dei D'Alì, vi sono: Cuordisale-Saline di Trapani,[6] che gestisce Salinagrande[7] (la più antica salina di Trapani) e Galia Teresina,[8] la salina Culcasi,[9] la salina Calcara (intorno all'Isolotto della Calcara),[10] la salina Galia. Nella laguna dello Stagnone vi sono le saline Ettore e Infersa, sempre dei D'Alì.[11]
Parametri | Misura | Sale Marino di Trapani |
---|---|---|
Residuo insolubile | % | < 0,2 |
Umidità residua | % | < 8 |
cloruro di sodio | % | > 97,0 |
Magnesio | % | < 0,70 |
Potassio | % | < 0,30 |
Calcio | % | < 0,40 |
Solfati | % | < 1,5 |
Ferro | mg/kg (ppm) | < 20 |
Piombo | mg/kg (ppm) | < 1,5 |
Zinco | mg/kg (ppm) | < 1 |
Rame | mg/kg (ppm) | < 1 |
Cromo | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
Mercurio | mg/kg (ppm) | < 0,05 |
Cadmio | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
Arsenico | mg/kg (ppm) | < 0,1 |
Iodio | mg/kg (ppm) | > 0,7 |
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