I polpi alla luciana[senza fonte], così detti dal popolare borgo di Santa Lucia, dove esisteva una comunità di pescatori, sono una ricetta tipica della cucina napoletana.
| Polpi alla lucìana | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Zona di produzione | borgo di Santa Lucia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
I polpi sono cotti in una casseruola, tradizionalmente di terracotta, insieme a pomodoro, aglio, olive di Gaeta e capperi. Si condisce con pepe e a fine cottura si completa con prezzemolo tritato[1].
Durante la cottura non va aggiunta acqua. Un detto napoletano, per precisare questo accorgimento, dice:
«'O purpo se coce dinto a ll'acqua soja»
«Il polpo si cuoce nella sua acqua»
Note
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