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cuoco giapponese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Jirō Ono (小野 二郎?, Ono Jirō; Tenryū, 27 ottobre 1925) è un cuoco giapponese specializzato in sushi.
Il suo minuscolo ristorante Sukiyabashi Jirō (すきやばし次郎?), situato nei sotterranei di un palazzo accanto alla stazione di Ginza a Chūō, Tokyo, è stato premiato nel 2008 con 3 stelle dalla Guida Michelin,[1] facendo così entrare Ono nel Guinness dei primati come cuoco più anziano insignito di tale onorificenza.[2]
Il suo ristorante ha ricevuto elogi dagli chef francesi Joël Robuchon[3] e Eric Ripert.[4]
All'età di 9 anni ha lasciato la propria casa iniziando a fare pratica nella preparazione del sushi, mestiere che da allora non ha mai abbandonato, insegnandolo innanzitutto al primo figlio Yoshikazu, che lavora nel ristorante del padre, e al più giovane Takashi, che gestisce un proprio locale a Roppongi Hills.[5] La storia di Jirō Ono è raccontata anche nel documentario Jiro e l'arte del sushi (2011).[6][7] La famiglia Ono teme che la pesca eccessiva porterà a un depauperamento di alcuni ingredienti cruciali per la preparazione del sushi tradizionale.[8][9]
Nell'aprile 2014 Ono ha cucinato per il primo ministro giapponese Shinzō Abe e il presidente statunitense Barack Obama, in visita in Giappone.[10]
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