La cucina aragonese è la cucina della comunità autonoma di Aragona in Spagna . È influenzata dal nord montano e dall'est mediterraneo.
Teodoro Bardají è stato considerato come il principale teorico e ricercatore sulla cucina aragonese durante buona parte del XX secolo.
Fardeles.
Anguilas en salsa (anguilla in salsa), al vino bianco o con fagioli
Arbiello
Bacalao ajoarriero (baccalà)
Besugo asado con longaniza de Graus
Bispo
Borraja
Cerdo en salmorejo
Chireta
Codornices al jamón o con verduras
Conejo con caracoles
Congrio con garbanzos
Congrio con huevos a la bilbilitana (grongo con uova)
Cordero a la pastora (agnello del pastore)
Crema de borrajas (crema di borragine)
Ensalada benasquesa
Ensalada ilustrada
Fardeles
Frittata aragonese
Huevos al salmorrejo
Huevos tontos (uova stupide)
Lomo a la baturra
Magras con tomate
Merluza rellena de jamón de Teruel y pimientos (merluzzo ripiendo di prosciutto di Teruel e peperoni)
Migas con prosciutto e uva
Pollo al chilindrón
Queso de cabra frito formaggio di capra fritto con marmellata di pomodoro verde, di Bronchales
Recao de Binéfar
Salpicón de vaca
Sopas canas
Sopetas de Panticosa
Ternasco de Aragón
Truchas a la aragonesa o a la turolense
Verdura al ajorriero
Almojábanas
Coc en mel
Crespillos de borraja , una specie di Frittella
Frutas de Aragón
Mostillo de Cariñena
Pastillos de calabaza
Tarta de yogur con chordón del Moncayo
Tortas de alma
Trenza de Almudévar
Torrone di guirlache
I vini di aragona con Denominaciones de Origen (denominazione di origine):
D.O. Somontano .
D.O. Cariñena .
D.O. Campo de Borja .
D.O. Calatayud .
Vini di Aragona con denominazione: Vinos de la Tierra:
Vino de la Tierra de Bajo Aragón
Vino de la Tierra Ribera del Gállego-Cinco Villas
Vino de la Tierra Ribera del Jiloca
Vino de la Tierra de Ribera del Queiles
Vino de la Tierra de Valdejalón
Vino de la Tierra Valle del Cinca
Vengono prodotti anche spumanti come la cava , moscato , ratafía e pacharán .
Altri prodotti con Denominaciones de Origen (denominazione di origine):
D.O. Olio di Bajo Aragón
D.O. Olio di Sierra del Moncayo
D.O. Cipolla di Fuentes de Ebro
D.O. Prosciutto di Teruel
D.O. Pesca di Calanda
D.O. Ternasco de Aragón (Maialino di Aragona)
Ulteriori informazioni Controllo di autorità ...
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