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Brodo di carne Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il brodo chiarificato, anche conosciuto con il termine francese consommé, è un antipasto (hors d’oeuvre) tipico della cucina francese.
La parola consommé deriva dal francese consommé, proveniente a sua volta dal verbo consommer, ovvero "consumato".[1]
Si tratta di un brodo servito caldo a base di carne o pesce (fumetto di pesce) a cui viene successivamente aggiunto del bianco d'uovo per rimuovere i grassi e le impurità,[2] che sarà in seguito rimosso.[3]
Per servirlo si usa una particolare tazza con due manici, chiamata appunto tazza da consommé.
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