Sæta

Sæta er eitt bragðskynanna fimm og er oft talin vera ánægjuleg upplifun. Matvörur sem innihalda mikið kolvetni eða sykur eru þær helstu tengdar sætu, en það eru líka til náttúruleg og tilbúin efnasambönd sem geta verið notuð í litlu magni til að gefa matvöru sætt bragð, það er að segja sætuefni. Til eru líka önnur efnasambönd sem breyta skynjun sætunnar.

Sæta ýmislegra efnasambanda^[1][2]

Heiti	Tegund efnasambands	Sæta
Laktósi	Tvískyra	0,16
Glúkósi	Einskyra	0,75
Súkrósi	Tvískyra	1,00 (samanburður)
Frúktósi	Einskyra	1,75
Natríumsýklamat	Sulfonat	26
Aspartam	Dípeptídmetýlestri	250
Natríumsakkarín	Efnasamband sulfonýls	510

Sætar matvörur eru oft borðaðar sem eftirréttir.

Heimildir

1. John McMurry (1998). Organic Chemistry (4th edition. útgáfa). Brooks/Cole. bls. 468.
2. Susan S. Schiffman; Elizabeth A. Sattely-Miller; Brevick G. Graham; Barbara J. Booth; Kernon M. Gibes (2000). „Synergism among Ternary Mixtures of Fourteen Sweeteners“. Chemical Senses. 25 (2): 131–140. ISSN 1464-3553. Sótt 2. september 2007.

  Þessi líffræðigrein er stubbur. Þú getur hjálpað til með því að bæta við greinina.