Hidangan Maghreb

Maghreb, bagian paling Utara Benua Afrika di sepanjang Laut Mediterania^[1] terdiri dari negara Aljazair, Libya, Maroko, dan Tunisia. Kawasan tersebut memiliki tingkat keragaman geografi, politik, sosial, ekonomi dan kebudayaan yang tinggi yang mempengaruhi masakan dan gaya kuliner di kawasan tersebut.

Thumb — Brik Tunisia dengan telur, tuna, bawang bombay dan peterseli

Dalam masakan Afrika Utara, makanan pokok yang umum adalah gandum, ikan, makanan laut, kambing,^[2] daging domba,^[2] daging sapi,^[2] kurma, almond, zaitun dan berbagai sayur-sayuran dan buah-buahan. Karena kawasan tersebut didominasi Muslim, daging halal yang biasanya disantap. Sebagian besar hidangan diberi rempah-rempah,^[3] khususnya dengan jintan putih,^[4] jahe, paprika, kayu manis^[4] dan saffron. Peppermint, peterseli, atau ketumbar juga sangat umum. Rempah-rempah campur-nya seperti ras el hanout, baharat, dan pasta cabai seperti harissa (khususnya di Tunisia) juga digunakan. Penggunaan Legumes, kacang, buah dan rempah-rempah sangat berpengaruh.^[2]