Rouks adalah tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai bahan pengental saus.[1] Biasanya jumlah tepung dan lemak yang dipakai jumlahnya sama dalam hitungan beratnya. Lemak yang digunakan biasanya berupa mentega yang dicairkan atau bisa juga dengan minyak goreng biasa. Tepung biasa dimasukkan pada mentega yang sudah mencair di wajan, kemudian diaduk-aduk sampai halus dan berubah warna menjadi coklat.
Kegunaan
Rouks biasa digunakan untuk membuat saus béchamel, saus velouté dan saus espagnole. Kari jepang juga dibuat dengan menggunakan rouks. Pada kari jepang, rouks dibuat dengan menggoreng bubuk kari kuning dan tepung. Rouks (meyane[2]) juga sudah digunakan di masakan turki sejak abad ke-15.
Metode
Mentega dipanaskan di panci atau wajan sampai meleleh. Kemudian tepung dimasukkan. Campuran mentega dan tepung ini kemudian terus dipanaskan sambil diaduk-aduk sampai tepungnya menjadi halur dan menyatu dengan mentega. Proses pemasakan dilanjutkan sampai ke tingkat kecoklatan yang diinginkan. Setelah itu, baru dimasukkan cairan kaldu yang menjadi bahan dasar sausnya.
Referensi
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
