![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Monosodium_glutamate_spacefill.png/640px-Monosodium_glutamate_spacefill.png&w=640&q=50)
Mononatrium glutamat
senyawa kimia / From Wikipedia, the free encyclopedia
Mononatrium glutamat, monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami.[2] Nama dagang dari senyawa ini adalah Ac'cent, AJI-NO-MOTO®, atau Vetsin. Nama informal dari senyawa ini adalah micin.
![]() | |
![]() | |
![]() | |
Nama | |
---|---|
Nama IUPAC
Sodium 2-Aminopentanedioate | |
Nama lain
Micin, moto, vetsin, MSG, AJI-NO-MOTO®, garam umami, garam ac'cent | |
Penanda | |
| |
Model 3D (JSmol) |
|
3DMet | {{{3DMet}}} |
ChemSpider |
|
Nomor EC | |
PubChem CID |
|
Nomor RTECS | {{{value}}} |
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
|
| |
| |
Sifat | |
C5H8NO4Na | |
Massa molar | 169,111 g/mol (anhidrat), 187,127 g/mol (monohidrat) |
Penampilan | Serbuk kristal putih |
Titik lebur | 232 °C (450 °F; 505 K) |
740 g/L | |
Bahaya | |
Dosis atau konsentrasi letal (LD, LC): | |
LD50 (dosis median) |
15800 mg/kg (oral, rat)[1] |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
![]() ![]() ![]() | |
Referensi | |
Food and Drug Administration AS mengklasifikasikan MSG sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS/Secara Umum Diakui Aman) dan Uni Eropa sebagai zat tambahan makanan. MSG memiliki Kode HS 29224220 dan Nomor EC E621.[3] Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain. Keduanya secara kimia identik.[4] Produsen makanan industri memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penguat cita rasa karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya.[5][6]