Alkohol gula

Alkohol gula (disebut juga alkohol polihidrik, polialkohol, alditol atau glikol) adalah senyawa organik, biasanya diturunkan dari gula, yang mengandung satu kelompok hidroksil (–OH) dan terikat pada setiap atom karbon. Bentuknya berwarna putih, berupa padatan yang larut dalam air, dapat terjadi secara alami atau diproduksi oleh industri dengan cara hidrogenasi gula. Karena mengandung beberapa kelompok –OH, maka alkohol gula diklasifikasikan sebagai poliol.

Eritritol adalah alkohol gula. Rasanya 60-70% semanis gula, tetapi mengandung kalori yang jauh lebih sedikit ketika dikonsumsi.

Alkohol gula digunakan secara luas dalam industri makanan sebagai pengental dan pemanis. Dalam bahan makanan komersial, gula alkohol biasanya digunakan sebagai pengganti gula meja (sukrosa), sering kali dikombinasi dengan pemanis buatan intensitas tinggi, untuk mengimbangi rasa manisnya yang rendah. Xilitol dan sorbitol merupakan alkohol gula yang populer yang digunakan dalam makanan komersial.

Referensi