From Wikipedia, the free encyclopedia
Տաբասկո (անգլ.՝ Tabasco), կծու պղպեղի սոուսների առևտրային անվանում, որոնք պատրաստված են չիլի պղպեղի միջուկից, քացախից և աղից։ Տաբասկո սոուսների գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են չիլի պղպեղ, իսկ օրիգինալ սոուսը, որը երեք տարի հնեցվում է կաղնու տակառներում, պատրաստվում է միայն տաբասկո պղպեղից։ Այն ունի թթու և կծու բույր։
Տեսակ | բրենդ |
---|---|
Ենթատեսակ | կծու սոուս |
Առաջացման երկիր | ԱՄՆ |
Ստեղծման տարեթիվ | 1868 |
Tabasco sauce Վիքիպահեստում |
Տաբասկո ապրանքանիշի սոուսներն արտադրվում են ամերիկյան McIlhenny ընկերության կողմից։ Կարմիր պղպեղի սոուսի արտադրությունը սկսվել է 1868 թվականին։ Սոուսը Լուիզիանայի աղի հանքերում գտնվող Էյվերի կղզու փոքրիկ կալվածքի սեփականատեր Էդմունդ Մաքիլեննիի բազմաթիվ և երկար փորձերի արդյունքն էր։ Իր սոուսը պատրաստելու համար Էդմունդ Մաքիլեննին օգտագործել էր կարմիր պղպեղի հատուկ տեսականի՝ Տաբասկո, տեղական հանքավայրի աղ և բարձրորակ քացախ։
Երբ պղպեղը հասունանում և կարմրում է, դրանք սարքում են խյուս Էյվերի կղզում հատուկ աղով, իսկ հետո այս խառնուրդը լցնում են փայտե տակառների մեջ և թողնում երեք տարի խմորվելու։ Այնուհետև պղպեղի խյուսը խառնվում է բարձրորակ թորած քացախի հետ, այնուհետև զտվում և շշալցվում։
Տաբասկո անվան տակ արտադրվում է սոուսի ինը տեսակ (Ռուսաստանում ներկայացված է ընդամենը 6 տեսակ՝ օրիգինալ կարմիր (Original Red, դասական), կանաչ (Green Jalapeño, հալապենո պղպեղի հիման վրա), չիպոտլե (Chipotle Pepper) ոճով։ «Buffalo» (Buffalo Style Hot, հավի թևերի համար), habanero (Habanero Pepper, շատ կծու), կարիճ (Scorpion սոուս, ամենաթեժ սոուսը, որը հիմնված է կարիճի պղպեղի վրա գուավայի և արքայախնձորի խյուսով), սխտոր (Սխտոր պղպեղ, խառնուրդ երեք պղպեղի), քաղցր - կծու (Քաղցր և կծու, արևելյան համեմունքներով), սրիրաչա (Սրիրաչա, սխտորի հարուստ համ, առանց կոնսերվանտների)[1]։ Chipotle, habanero, scorpion և սխտորի սոուսը ներառում են Տաբասկոյի պղպեղ խառնված այլ սորտերի հետ, մինչդեռ կանաչը ընդհանրապես չի պարունակում տաբասկո պղպեղ։ Ի տարբերություն դասականի, նրանցից ոչ մեկը չի ենթարկվում երեք տարվա ազդեցության։
Ըստ Scoville սանդղակի, տաբասկո սոուսների կծմությունը գնահատվում է[2][3];
Պղպեղ | մ. |
---|---|
Կարիճ | 23000-33000[4] |
հաբաներո | 7000—8000 |
սովորական | 2500—5000 |
չիպոտլ | 1500—2500 |
սխտորի | 1200—1800 |
կանաչ | 600—1200 |
բուֆֆալո | 300—900 |
քաղցր-կծու | 100—600 |
Տաբասկոն կարելի է ավելացնել տարբեր ուտեստների վրա (ապուրներ, սոուսներ, ձվածեղներ, մարինադներ, կոկտեյլներ և այլն)։
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.