![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Morozov_AI_009.jpg/640px-Morozov_AI_009.jpg&w=640&q=50)
Տապակում
From Wikipedia, the free encyclopedia
Տապակում, սննդի ջերմային մշակման միջոց՝ ճարպով կամ առանց ճարպի, համապատասխան ջերմաստիճանում, որը հանգեցնում է կեղևի առաջացման (Մայարի ռեակցիա)[1]։ ««Թեթև տապակումը»» նշանակում է կարճ ժամանակամիջոցում տապակում, որը սնունդը չի հասցնում լիարժեք պատրաստի վիճակի[2]։ Յուղի մեջ միասեռ զանգվածի ստացումը, ի տարբերություն տապակման, իրականացվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանի տակ, և կեղև չի գոյանում[3]։
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Morozov_AI_009.jpg/320px-Morozov_AI_009.jpg)