A sűrűlé a cukorgyártás köztes terméke, amelyet a hígléből bepárlással állítanak elő. A bepárlás során a híglét a telítettnél valamivel kisebb szárazanyag-tartalomig sűrítik, amelyből utána ki lehet kristályosítani a cukrot. Optimális esetben a sűrűlé szárazanyag tartalma 65 Bx°.
Tisztasági hányadosa, azaz a cukor aránya az oldat szárazanyagtartalmához viszonyítva kb. 90–94%, tehát közel azonos a hígléével. A bepárlás a lúgosság csökkenését eredményezi. Optimális esetben a sűrűlé pH-értéke 7,5–8,5 között van; az ennél magasabb pH-érték a cukorfőzés időtartamának elhúzódását eredményezi, ami pedig cukorbomlással jár. A 7 alatti pH-érték esetében a főzés során inverzió, azaz invertcukor keletkezése következik be, ami szintén cukorbomlást eredményez.
Források
- Cukorgyártás. Szerk. Wertán Pál. Budapest: Műszaki. 1965. 158–159. oldal.
- Cukoripari zsebkönyv. Szerk. Wertán Pál. Budapest: Műszaki, 1964. 89. és 173–174. oldal.
- Dr. Vígh Albert: Cukoripari technológia II. Budapest: Műszaki. 1968. 124–125. oldal. (Felsőfokú élelmiszeripari technikumi jegyzet.)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
