Kétszersült

A kétszersült élesztővel vagy kovásszal készített kenyérszerű termék, mely némi zsiradékot vagy növényi olajat is tartalmaz. Nagy pórusú, pirítósszerű termék, magas a fehérje- és keményítőtartalma, de kevés vitamint tartalmaz.

Kétszersült

A Wikimédia Commons tartalmaz Kétszersült témájú médiaállományokat.

Egy kiállított, az amerikai polgárháborúból származó kétszersült

Napjainkban inkább kiegészítőkkel (vajjal, sajttal, lekvárral stb.) fogyasztják. A korszerű, egészséges táplálkozásban tölt be jelentős szerepet, és egyes – a gyomor- bélrendszert érintő – megbetegedésben a diétás kezelés részeként ajánlott kiegészítők nélkül. Emészthetősége a készítési módjából adódóan könnyebb, mint a friss kenyereké. Az egyszerű kétszersült pékipari termék, a különleges kétszersült sütőcukrászati készítmény.

Első sütés

A tészta sós vagy édes ízű annak megfelelően, hogy mivel ízesítik. A jó kétszersült világos színű, magas, egyenletesen apró likacsos. Az első sütés a kelesztett, többször átgyúrt, formázott tészta sütése. A többszöri átgyúrás adja meg a tészta likacsosságát.

Második sütés

A megsült darabokat 0,7–1 cm vastag szeletekre vágják, majd kemencében megpirítják.

Története

A brit hajósok ennek a terméknek a korabeli változatát fogyasztották némi folyadékba mártva. Többek között emiatt a szerény és vitaminhiányos étkezés miatt gyakran skorbutosak lettek.

Források

• Kétszersült. In A Pallas nagy lexikona. Szerk. Bokor József. Budapest: Arcanum – FolioNET. 1998. ISBN 963 85923 2 X

• Kétszersült receptek Nosalty.hu

Kapcsolódó szócikkek

• Kréker (cracker)(wd)
• Tengerészek kétszersültje (hardtack)(wd)

• Gasztronómia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap