A jalapeño [ejtsd: halapenyo] az egyik legismertebb és leghíresebb csilipaprika a Capsicum annuum fajból.
Jalapeño | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | ||||||||||||||||
Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Tudományos név | ||||||||||||||||
''Capsicum annuum'' | ||||||||||||||||
Hivatkozások | ||||||||||||||||
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz Jalapeño témájú kategóriát. | ||||||||||||||||
Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa [ejtsd: halapa] városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Mexikóban összesen 160 négyzetkilométeres területen terem, főleg a Papaloapan folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Chihuahua [ejtsd: csiwawa] államban található Delicias [ejtsd: delisziasz] környékén. Kisebb mennyiségben termesztik Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa és Chiapas államokban is. Egyéb, Mexikóban használatos nevei: cuaresmeno, huachinango és chile gordo.
Az Amerikai Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektáron termesztették; többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Immature_jalapeno_capsicum_annuum_var_annuum.jpeg/640px-Immature_jalapeno_capsicum_annuum_var_annuum.jpeg)
A növény 75–90 centiméter magasra nő. Életciklusa 75–80 nap. Virága fehér színű, pettyek nélkül. Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét [ejtsd: csipotlét], azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle. Maga a termés éretten 5–9 centiméter hosszú, és 2–2,5 cm széles, vörös vagy gyakrabban zöld, lecsüngő.
A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.
A mexikói jalapeño 60%-át feldolgozzák, 20%-át frissen használják és 20%-ából készül chipotle. Sok saláta és pikáns szósz alapvető adaléka; főleg a salsa szószokhoz használják.
Fontosabb mexikói fajtái:
- Típico;
- Peludo.
Amerikai változatok:
- Early Jalapeno (csípős);
- TAM Jalapeno (enyhe).
- A Mexikóban rendezett 1986-os labdarúgó-világbajnokság kabalafigurája egy „Pique” nevű mariachi sombrerót [ejtsd: mariacsi szombrerót] viselő, bajuszos „jalapeño” volt. („Pique” a spanyol picante melléknévből, az pedig a „megcsíp” jelentésű picar szóból ered.
- Paprikafajták és -változatok
- Ney Katalin: Red Hot Chili Peppers (magyar nyelven). Édenkert, 2006. április 6. [2007. december 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. július 14.)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.