Burgonyaszirom

A burgonyaszirom növényi olajban ropogósra kisütött vékony burgonyaszeletek. Általában sózva, esetleg különféle fűszerekkel ízesítve hozzák forgalomba. Gyakran főétkezések közt, nassolnivalóként fogyasztják.

Nem tévesztendő össze a következővel: Krumplirózsa.

Chips
fehér burgonyaszirom
Más néven	Burgonyaszirom
Típus	nassolnivaló
Nemzet, ország	mindenhol
Alapanyagok	burgonya, só, fűszerkeverék, ízfokozók
Fűszerek	különböző ízesítések
Kalória (1 adag)	(zacskónként) kb. 800 kcal
A Wikimédia Commons tartalmaz Chips témájú médiaállományokat.

Burgonyaszirmok

„Pringles” chips

Gyakran hívják magyarul is az amerikai angol potato chips elnevezésből eredően chips (ejtsd: csipsz) néven.

Története

Mendemonda szerint a világszerte elterjedt rágcsálnivalót 1858-ban állították elő első alkalommal a New York állambeli Saratoga Springs-ben. A híres vasútmilliomos, Cornelius Vanderbilt éppen vacsorájához kezdett az egyik helyi étteremben, amikor a körítésként feltálalt burgonyát túlságosan vastagnak találta. A pincér máris hozta a vékonyabb, ropogósabb falatokat. Csakhogy Vanderbiltnek ez sem ízlett. Végül a főszakács, George Crum – megleckéztetésként – maga sütötte meg olyan vékonyra és ropogósra a burgonyát, amilyet addig még soha senki nem készített. Ekkor az előkelő vendég ahelyett, hogy felháborodott volna, jóízűen elfogyasztotta a világ első burgonyaszirmát. Azután rendelt még belőle.

Rövidesen az extra vékony krumpli lett a ház specialitása. Eleinte minden fogáshoz külön kínálták egy tálkában. Később kis dobozokban árulták, majd gyárakban kezdték készíteni nagy mennyiségben. 1926-ban azután a közkedveltté vált csemegéhez bizonyos Laura Scudder zsírpapírból zacskót gyártatott, amit forró vasalóval zárt le.

A chips történetéhez tartozik, hogy eleinte külön nem ízesítették, csupán egy kis zacskónyi sót mellékeltek hozzá. Az ízesített változatok csak 1954-ben jelentek meg, melyeket Joe Murphy ír chips-gyáros dobott piacra. A Murphy által kitalált első ízek közé tartozott a sós-ecetes és a sajtos-hagymás, melyek ma is népszerűnek számítanak.

Az európai kontinensen a második világháború után jelent meg a chips, az amerikai katonák hozták magukkal.

– Szabó Gábor, a chipspiacot egy évtizede kutató szakember az MTI-nek

Magyarországra jókora késéssel, a kilencvenes évek legelején érkezett meg az amerikai csemege. Az ország egyetlen chips-gyára Zircen működik, mivel a hűvös és csapadékos Bakonyban kedvezőek a burgonyatermesztés feltételei. Egy kilogramm burgonyaszirom előállításához 3,5 kg burgonyára van szükség, mivel a sütés során szinte az összes nedvesség távozik a burgonyaszeletekből.

Házi előállítása

• Chipskészítés otthon
• 
• 
• 
• 

Érdekesség

Chips készülhet burgonyán kívül pl. kukoricából (tortillachips), banánból (banánchips), de egyéb gyökérzöldségekből is!

Források

• Múlt-kor, m1 2008. június 18.

• Gasztronómia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap