A sütőpor a sült tészták térfogatnövelésére szolgáló anyag.
Összetétele
A nátrium-hidrogén-karbonát elterjedése előtt az ammónium-bikarbonátot sütőporként is alkalmazták.
Jellegzetes összetétele:
- 30% nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna), amely savas anyag hatására lebomolva szén-dioxidot bocsát ki;
- 5-12% monokalcium-foszfát, és
- 21-26% nátrium-alumínium-szulfát.
Sütéskor a széndioxid-felszabadulás sebességét különböző savhordozók hozzáadásával szabályozzák:
- foszforsav savanyú sója (Ca(H2PO4)2),
- difoszfátok (E450).
- nátrium-alumínium-foszfát (E541).
- borkő, vagyis monokálium-tartarát bio sütőporban, mert a borkészítés természetes mellékterméke.
- fumársav (képlete: HO2CCH=CHCO2H).
- alumínium-ammónium-szulfát (E523) ipari sütésnél.
Emellett még keményítőport is kevernek hozzá.
Nem összetévesztendő a szalalkálival, ami tisztán csak ammónium-hidrogén-karbonátot tartalmaz, ami a sütés során szén-dioxidra, vízre és ammóniára bomlik.
Története
Ez a szakasz nem tünteti fel a független forrásokat, amelyeket felhasználtak a készítése során. Emiatt nem tudjuk közvetlenül ellenőrizni, hogy a szakaszban szereplő állítások helytállóak-e. Segíts megbízható forrásokat találni az állításokhoz! Lásd még: A Wikipédia nem az első közlés helye. |
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/X014.jpg/320px-X014.jpg)
1846-ban két New York-i pék, John Dwight és Austin Church dolgozták ki a sütéshez alkalmas térfogatnövelő receptjét, és annak használatát. Mindketten saját céget alapítottak, amelyek később egyesültek Church & Dwight néven, és az „Arm & Hammer” márkanevük alatt forgalmazták.
A sütőport a német kémikus Justus von Liebig is igyekezett elterjeszteni: a nagyüzemi gyártókat célozta meg, míg Oetker a háztartásoknak kínálta termékét.
Így Európában a Dr. Oetker cég kezdte el forgalmazni a terméket, 1903. szeptember 21-én Dr. August Oetker gyógyszerész jelentette be a szabadalmi jogot az általa kikevert sütőporra, vagy ahogyan ő nevezte a „sütésre kész lisztre”. A sütőpor eladására épült vállalkozás sütőporos receptekkel reklámozta magát, ami hatásos volt, hisz 1906-ban már több mint 50 millió tasak sütőport adtak el.
Magyarországon elsőként Váncza József magánvállalkozó kezdte gyártani, keverékét 1925. március 13-án vettette lajstromba „Váncza sütő-krémpor” néven. Egy 1948. május 4-én kelt minisztériumi rendelet alapján a hivatal arról tájékoztatta a cégtulajdonost, hogy termékeit „Váncza József Sütőporüzem” megjelöléssel forgalmazhatja. Ezután az üzem néhány évig Sütőpor Gyár néven állami vállalatként működött.
Források
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.