az éttermekben általánosan elterjedt felszolgálási mód, amikor egymás után tálalják fel az ételeket From Wikipedia, the free encyclopedia
A service à la russe (orosz tálalási mód) az éttermekben általánosan elterjedt felszolgálási mód. Lényege, hogy az ételeket a menükártyán leírt sorrendben tálalják fel, ügyelve hogy az előző fogás fogyasztását a vendég befejezze.
Ennek az Oroszországban hagyományos tálalási módnak a pontos eredete a történelem homályába vész. A cári udvarban Nagy Péter Nyugat-Európából hozott szakácsai az uralkodó határozott utasítására alkalmazták ezt a tálalási módot. Alekszandr Kurakin párizsi orosz követ fogadásain Párizsban már a 19. század legelején is így szolgálták fel az ételeket. Általános ismertségre és elterjedésre az követően tett szert, hogy Marie-Antoine Carême, Talleyrand főszakácsa a bécsi kongresszuson az orosz tálalási mód szerint adta fel a menükártyán szereplő ételeket az addig megszokott francia tálalási mód (service à la française) helyett.
Az orosz tálalási mód nagy előnye, hogy az ételek fogyasztásuk szempontjából ideális hőmérsékleten adhatók az asztalra, és így tökéletesen érvényesül ízviláguk. Az orosz tálalási módhoz hozzátartozik a szabályosan megterített asztal (ez országonként nagyon változatos lehet) és a menükártya.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
